2010年 12月2日 木曜日放送 - スッキリ!!商品開発部『ビーフシチューラー麺』のカップラーメンついに完成麺屋武蔵とコラボして作ったビーフシチューラー麺のカップラーメン化がスタート。先週はビーフシチューラー麺の主役のひとつである「チーズ麺」を再現。
残るはカップラーメンの心臓部であるスープ作り。
はたして、あのビーフシチューラー麺の味を再現し、今までに食べた事のないカップラーメンを完成することができるのか？
麺屋武蔵では牛肉を牛骨スープに漬け込み、チャーシューの窯で4時間蒸しあげた特製蒸しビーフシチューを作成。しょうゆスープとあわせてすっきりした後味のビーフシチュースープに仕上げた。
これをカップラーメンにしたらどんなビーフシチュースープが出来上がるのか？
藤田が再び工房を訪ねると、カップラーメンならではの大問題にぶち当たっていた。
中山さん「カップラーメンというのはまず大前提として、具とスープを別々に作らなければいけない。シチューって煮込み料理じゃないですか。具と一緒に煮込んで初めて出るその煮込み感を、カップラーメンにするって言うのは非常に難しいなと」
そこで中山さんがとったある方法とは…？
中山さん「デミグラスソースですね」
なんと、カップラーメンにデミグラスソースを使い、煮込み感を出そうというのだ。しかも今回中山さんが選んだのは、超高級デミグラスソース。すべて手作りで希少価値が高く、カップラーメンに使うなど考えられないソースだ。
そこで、そのデミグラスソースを作るソース工場に阿部が潜入！
この人がソースのすべてを知る男・商品開発部の田中靖人さんだ。早速作り方を見せてもらおう。
このソースに使われるのは、牛骨、鶏ガラ、牛スジを高温のオーブンで焼き上げたもの。
鶏ガラからは鶏の旨み、牛骨からは牛の旨み、そして牛スジからはゼラチンやコラーゲンが溶け出るという。それを煮込む水は、工場の隣を流れる清流・興津川の蒸留水。そこにソテーして甘みを出した野菜、トマトペースと、肉の臭みを取り除くローリエを入れて、8時間かけてじっくり煮込んでいく。
そして、もう一度原料を漉して、新しい原料を足し、さらにもう8時間煮込む。肉と野菜の旨みが徐々に溶け出すデミグラスソース。見る見るその表情が変わっていく。
そして2日後、たっぷりと煮込まれたソースを分離機にかけ、ソースのみを抽出。
ついにデミグラスソースが完成。
阿部「あれだけの具材を凝縮して、デミグラスソースになっているわけです。しかも全て手作りです。これはスゴイです」
果たしてそのお味は？
阿部「意外にあっさりしてますね、これ。肉のコクも感じるんですが、むしろ野菜の甘みとあっさり感、これがスゴイですね」
田中さん「コクがあってもキレがある、さっぱりとしたビーフシチューになると思います」
阿部「ビーフシチューラー麺4月に食べてるんですけど、あれを思い出します」
しかし、中山さんが発注していたのはこのソースだけではなかった。それが…
田中さん「牛肉の旨みと風味を凝縮したグラスドビアンってソース」
阿部「グラスドビアン？」
グラストビアンとは、肉を何時間もかけて煮込んだ肉汁凝縮ソース。プロの料理人のために作られ、一般にはほとんど出回らない超高級ソースなのだ。
阿部｢きますねこれは!野菜の旨みというよりも肉汁の豪快さ。このグラストビアン、まさにパンチ力ですね！｣
深みのデミグラスソースに、パンチ力のグラストビアン。中山さんはこのふたつの究極のソースをビーフシチュースープに使おうというのだ。
阿部からソースを受け取り、藤田は北海道へ。ソースを中山さんに渡し、ビーフシチュースープを作ってもらう。
藤田「グラスドビアンを入れることでデミグラスソースはどうなるんですか？」
中山さん「さらに濃厚になるっていうか」
さらに中山さん、ここから様々な旨みをプラスしていく。
まずは牛肉の出汁を煮詰めたビーフエキス。さらに牛脂を溶かすことでビーフの甘みをプラスした。
中山さん｢デミグラスソース、グラスドビアン、ビーフエキス、ビーフオイル(牛脂)。ビーフ4銃士が入りまして、これがビーフシチューラー麺のベースになります｣
さらにここに加えるのが野菜を煮詰めた野菜エキス。肉に負けない野菜の旨みも忘れない。
そしてここで、正体不明のパウダーが…？
中山さん｢牛乳の水分を飛ばした全乳粉です｣
旨みが強すぎるスープをまろやかにし、より豊かなコクが加わったのだ。
スープ作りはまだ終わらない。続いて登場したのはしょう油とラード。
中山さん「これがないとやっぱりただのシチューになってしまうんです。ラーメンの部分をしょう油で出す」
ラードが溶け、とろみがついてきて完成！！と思いきや…
中山さん「ここにもう一味足してみたいと思っています」
そういって取り出したものは謎の黄色い粉。しかし匂いをかげば一目瞭然。
藤田「ゆずの皮！」
そう、麺屋武蔵のラーメンにも使われていたゆずの皮を粉末状にしたもの。これによって食後の爽快感が加わるのだ。
そして！
これがデミグラスソースとグラスドビアンを使ったビーフシチューラー麺の特製スープ。これをさらに煮詰めてカップラーメンようの濃縮特製スープに。果たしてそのお味は？
藤田「おいしい！水あめみたい。牛のパンチのある香り、味。ずっと舐め続けたい」
中山さん「これであの麺を食べるんですよ」
スープと麺が一体となってこそのビーフシチューラー麺。こだわりのチーズ麺にビーフシチュースープを入れお湯でよく溶かせば、デミグラス色の美しいスープともちもちチーズ麺が絶妙に混ざり合うビーフシチューラー麺が完成！
中山さん「これ以上にないくらいよく出来ています」
藤田「ビーフシチューラー麺を再現できてますか？」
中山さん「できてます」
中山さんも絶賛！奇跡のコラボでビーフシチューラー麺を見事に再現。
中山さん「デミグラスソースとグラスドビアンがめちゃめちゃ効いてますね。今まで味噌・塩・しょう油ってラーメンありますけど、またビーフシチューっていう新しいジャンルができてしまうんじゃないかと。お店のラーメンとはまた違うんですけど、カップラーメンの域は越えちゃったなっていう」
そしてトッピングにはジャガイモ、ニンジン、タマネギといった乾燥野菜と柔らかく煮込まれたサイコロビーフ。一体となった姿はまさにビーフシチューそのものだ。
テリー「意外とさっぱり、スープはコクがある。チーズの風味がすごい」
エレーヌ「食べた事のない食感と香り」
そして病院で食べたこの人は…
加藤「スープが濃厚で、きちんと再現できている。チーズが生きている。肉も煮込んで合ってビックリ」
販売日は12月14日（火）。価格は357円です。
11月25日午前10時から、イオン通販サイト『イオンショップ』にて追加販売している『モルメ』。今回は携帯サイトからでも購入が出来る。価格は3，675円。
