モスバーガー#2

「日本の食材を使った今までにない日本人の心に残るハンバーガー」というコンセプトのもと

ソース作りを始めるため
モスバーガーのソース魔人こと井上さんのもとへ向かった藤田

こちらがモスバーガーのソース魔人こと井上克己さん

コラボ第1弾、第2弾とそれぞれ
今までにないハンバーガーソースを作り出した
モスバーガーの味の担い手なのだ！！

藤田「今回のコンセプトはききましたか？」
魔人「ええ。聞いてはおります。非常に難しいかな」

やはり魔人にとっても難題らしい

しかし・・・

魔人「ただ、そのお話を頂いてから、もうすでに1つひらめいたことがありますので」

なんと！！
それは一体・・・

魔人「実は日本を代表する味噌です」

そう！魔人が今回のコンセプトを聞いて真っ先に
思いついたのは「味噌」！

味噌は昔から日本人に親しまれてきた食材で
主に大豆や米などを発酵させて作られる
現在ではご当地みそができるほど全国で作られ
その数は1000種類以上といわれているのだ

魔人は日本人にとってこれだけポプュラーな食材なら
日本人の心に残るハンバーガーのソースに
ピッタリなのではないかと考えたのだ！

そして味噌を使って
今回のハンバーガーに合うソースのベースを
作ってみたという

使った味噌はこちらの3種類

魔人「日本人の心に残るバーガーということですので、やはり日本のお味噌、この3種類を合わせ味噌にしてみました」

魔人セレクト味噌、ひとつめは

魔人「東日本の長野を代表とする赤味噌ですね」

味噌汁などに使われる赤味噌は
塩分強めのとってもポピュラーな味噌

続いて魔人セレクト味噌、2つ目は
西日本を代表する白味噌
酢みそ和えなどさっぱりとした料理に多く使われる

そして魔人セレクト味噌3つ目は
愛知、名古屋あの辺の一番特徴のある八丁味噌

名古屋名物味噌カツにも使われているコクのある八丁味噌
これらの東日本、西日本、名古屋と日本の3箇所から集めた味噌を

バランス良い分量で混ぜ合わせ
卵黄やみりん、砂糖などで調整して出来上がったのが
今回のハンバーガーソースのベースとなる
特製合わせ味噌なのだ！

藤田がさっそく試食してみると・・・

藤田「あ！！おいしいですね！」

これだけでも十分おいしいと絶賛！
しかし・・・なんと！3つの味噌をブレンドした合わせ味噌をベースに
今までにない日本人の心に残るハンバーガーのためのソースを
これから作っていくという

ということで、相性のよい食材を探す準備をするのだが・・・
次々と食材を出してくる魔人

気づけばテーブルはいっぱいに！

藤田「これを全部これからこの中に加えていくんですか？」
魔人「はい」
藤田「いつもこんなことしているんですか？」
魔人「ええ。これを毎日のようにやっております」

と準備が整ったところで・・・

魔人「これだけの中から自分なりに気になったものを
味をみながら合わせ味噌に足してみて下さい」

心して実験開始！！

すると開始早々唐辛子パウダーに手を伸ばす藤田

藤田「からっ！！」

あまりの辛さに悶絶
さらに

藤田「あまっ！！」

藤田ひとりで勝手に大苦戦
あまりに当然な結果に全く参考にならず

一方、魔人は・・・

魔人「これはビネガーです。

やはり少し酸味も入れると良いかもしれないですね」

合わせ味噌と酢が合うことを発見するなど
着実に新しいソースに必要な食材を発掘している様子

それにしても魔人の味覚センサーは

どれだけ正確にできているのか？

疑問に思った藤田はランダムに選んだ食材を合わせ味噌に混ぜ
それを魔人に食べてもらい中身を当てる
つまり
「箱の中身はなんだろな」ならぬ

「味噌の中身はなんだろな〜」を決行!

藤田が選んだのは・・・ごくごく一般的な砂糖
オールスパオスというスパイシーな味と香織を持つ香辛料と

キャラウェイという甘い香りで西洋料理に使われるスパイスの3種類

これを真剣にソース作りをしている魔人にテイストしてもらおうというのだ

するとまず香りを確かめて・・・そしてぺロリ
中に入っているものを当てることができるのか？
味噌の中身はなんだろ〜な

魔人「まず、キャラウェイですよね」
藤田「正解」
魔人「それと砂糖が増えてますよね」

なんと！ベースの味噌より砂糖の量が増えていることをさらりと当てた！
さらに

魔人「なにかスパイスを入れましたね」

スプーンに残った香りを目印に食材を探す
そして・・・

魔人「あ！オールスパイス！」
藤田「大正解です！」

なんとなんと大大大正解！

さすが魔人！

魔人「（オールスパイス）は独特な香りがありますので、 特に中米の香りっていうのはこの香りでしかないんですよ」

これぞ、まさにソース魔人！
今回のコラボバーガーのソースも向かうところ敵無しだ！

魔人のすごさを感じながら合わせ味噌と食材を混ぜること5時間

魔人の味覚センサーにヒットした候補の食材が3つ
みつかったという

そこで、その食材をひとつずつ、合わせ味噌にブレンドして
味見してみることに

まずこちら、一つ目の候補食材は

エントリーナンバー1・カレー粉を使ったカレー味噌

魔人「味噌のコクの中にカレー独特のスパオス感といいますか、香りが入ることによって意外と合うんですね」

つづいてエントリーナンバー2のコチラは・・・

魔人「これは味噌と粒マスタード

いわゆる日本のからし酢味噌の変型判といいますか」
藤田「ほろ苦いんだけどすっぱくて、 これがパテの上にのってたら美味しいかもしれないですね」

そしてエントリーナンバー3は・・・

藤田「あ！ブルーベリーですか！」

エントリーナンバー3はブルーベリーを混ぜた

ブルーベリー味噌

魔人「やはり甘い、酸味、塩味バランスノが、これはいい。 ビックリしました」

というわけで以上4種類の味噌ベースのソース候補が出来上がった！

そしてスタジオで3種類のソース候補を試食！

試食の結果、ブルーベリ味噌で開発を進めていくことに決定！