2011年 6月9日 木曜日放送 - スッキリ!!商品開発部ルタオ×スッキリ魅惑のスイーツを開発！vol.2北海道小樽のスイーツブランド『ルタオ』とのコラボケーキ開発に向けコンセプト案を
前回のスタジオで話し合った。そこで出た案をまとめると、『フルーツを使ったスッキリ
爽やか夏ケーキ』ということに。とはいえ、夏に食べたいケーキってなに？
そこで、街行くスイーツ好き女性たちにアンケートを実施した。
「夏に食べたいフルーツランキング」
1位 スイカ
2位 マンゴー
3位 パイナップル
4位 メロン
5位 もも （スッキリ調べ）
早速、藤田はコンセプト案とアンケートの結果を持ち、今週も北海道・小樽へ！
まずは、『ルタオ』の河越社長に今回のコンセプト案、
『フルーツを使ったスッキリ爽やか夏ケーキ』を報告！すると…
河越社長「やっぱり夏はフルーツいいですよね。ぜひスッキリさんとの
コラボで、今までにないケーキを作りたいですよね」
藤田「作っていきましょう！」
と、いうことでコンセプトは『フルーツを使ったスッキリ爽やか夏ケーキ』に決定。
そして、いよいよここから実際に商品の開発がスタート。
今回、コラボ商品を開発してくれるのは、パティシエの外山孝さん。
人呼んでスイーツのファンタジスタ。最新作『シンデレラ デ フロマージュ』を
世に送り出したのも外山さんで、なんと！ルタオのポスターにも起用される程、
“河越社長が全幅の信頼”を寄せる人物なのだ！
さっそく藤田は“夏に食べたいフルーツ”のアンケート結果を外山さんに報告！！
外山さん「どのフルーツも夏に食べるとスッキリした感じになると思いますね。
なんとか考えてみます」。
翌日、外山さんからさっそくコラボ商品の試作品ができたとの連絡を受け藤田は
『ルタオ』の商品開発室へ。外山さんは今回、アンケートで第２位のマンゴーを使って
ケーキを開発するという。
外山さん「マンゴーのプリンを作ってみようと思います」
今回の新商品では、この“マンゴーがカギ”になるという。
早速、試作品作りスタート！
材料は、マンゴー、北海道産の牛乳と生クリーム、レモン果汁、練乳、凝固剤。
マンゴーの皮をむいてミキサーにかけピューレにし、そこに牛乳、生クリーム、
レモン果汁、練乳、凝固剤を入れ、まんべんなく混ざるように再びミキサーにかける。
よく混ざったら、裏ごしして凝固剤が溶ける温度で加熱。
これを型に流し込み、1時間ほど冷凍庫で冷やせばマンゴープリンの完成！！
外山さん「次は、ムースを作っていきたいと思います」。
藤田「なぜバナナを使うんでしょうか？」
外山さん「バナナは便秘解消にもすごくいいんですよね。おなかスッキリになるので」。
続いてはバナナのムース編！
材料は、バナナ、まろやかさとコクを出すためのマスカルポーネチーズ、
卵黄、シロップ、北海道産生クリーム、ゼラチン。
バナナとシロップをミキサーにかけピューレにし、そこに卵黄を混ぜ、
熱して殺菌処理をしながら混ぜていく。
卵黄がまんべんなく混ざったところで、ゼラチン、マスカルポーネチーズ、
さらに、泡だてた生クリープを混ぜ合わせる。バナナムースの元が出来上がったら、
型の一番下にスポンジを敷き、その上に先ほど作ったマンゴープリンをON。
さらに、バナナムースの元を流し込む。
藤田「この状態で完成ですか？」
外山さん「いえ、まだなんですよね。これからマンゴーゼリーを流します」
藤田「プリンだけではなくて、さらにマンゴーを重ねるんですね？」
外山さん「そうです」。
バナナムースを固めるため再び冷蔵庫に入れ…
ここでマンゴーゼリー篇！
材料は、刻んだマンゴーにオレンジジュースを加えたものとゼラチン。
さらに！！
なんと！スイーツのファンタジスタが取り出したのは「はちみつマンゴー酢」。
（はちみつマンゴー酢とは、フレッシュなマンゴーの果汁と蜂蜜で作ったお酒のこと）。
マンゴーとオレンジジュースを加えたものに、ゼラチンとはちみつマンゴー酢を
入れればゼリーの素は完成。そして、これを先ほど冷やし固めたモノの上に流し込み、
もう一度冷蔵庫で冷やして固めれば…
夏らしさを演出するトロピカルフルーツのマンゴーと夏バテシーズンに栄養満点で、
食物繊維も豊富なバナナ、そして、体に優しくおいしさ倍増の『マンゴー酢』を
隠し味に使った“試作品第一号が完成！”
さて、そのお味は…
藤田「おいしい！スッキリした味ですね」と、試作品の出来ばえに感動！
あとは、社長試食をクリアすれば、まさに一発合格！
となるのだが…藤田の提案で、直営店『パトス』でお客さんに試食してもらったところ…
“お客さんにも大好評！” これなら社長試食も一発合格間違いなし！
二人は再び本社に戻り運命の社長試食へ！
藤田「こちらが試作品第1号でございます」。
いきなりパクッと食べた社長。
果たしてその反応は…！？
河越社長「うまいね〜マンゴー？？」
出ました！！社長の唸るような、うまいねぇ！
河越社長「でも……」
河越社長「ウリがないねぇ。確かに美味しくてバランスもいいんですよ。
だけど、さらに小樽っぽくしないとルタオの特徴と合わさってこない…」。
もっと小樽っぽさを追求して欲しいと社長が要望！
果たして、そんなケーキが作れるのか！？ 乞うご期待！
ルタオとスッキリのコラボスイーツ発売日が決定しました。
発売日 6月30日（木）
