汐留コラボラーメン 師弟対決で美味しい方を発表 Vol.3

『汐留ラーメン』と『スッキリ』のコラボ企画！
竹若店長と荒井副店長の師弟対決ということで、それぞれが2種類のラーメンを作り、
より美味しいほうを発売することに。今回は、副店長・荒井さんのラーメン！
「カンツォーネが聴こえてくるようなラーメン」という案をヒントに荒川さんは、どんなラーメンを作るのか！？

副店長・荒井さん 試作品づくり

荒井さんは、ガスパチョベースのラーメンを作ることに。

ガスパチョとはスペイン料理やポルトガル料理でお馴染みの冷製スープ。
その作り方は、トマト、きゅうり、たまねぎなどの野菜をミキサーにかけ、オリーブオイルや酢で味付けし、冷やす。暑さの厳しい夏にはもってこいのスープ！

荒井さんは、カンツォーネという言葉から地中海をイメージし、そこから地中海に面した国であるスペイン料理・ガスパチョにたどり着き、ガスパチョをスープのベースにしたら面白いラーメンができるのでは？と考えたらしい。

野菜たっぷりのラーメンなら女性受けも良さそうだ！

早速、作っていくことに。

荒井さん「ベースとなるトマト、これはあえてホールトマトを使います。
生のトマトよりもこちらの方が旨み“コク”がありまして、とても美味しいと思います！
続いて、茹でたジャガイモを入れます。これはスープにとろみが出て、麺に絡んで
相性がいいんです」。

さらに、キュウリ、タマネギ、セロリを入れ、それぞれの野菜の香りと旨味をプラス！ここまでの作り方は、ガスパチョと同じだが、ここから“ラーメン風のアレンジ”を加えていくという。

荒井さん「次はウチの自慢の鶏スープを入れていきたいと思います」。
鶏スープを入れることで、動物系の旨味とコクが足され、ラーメンに馴染むスープに変わっていく。

さらに、もうひとつ、あさりのスープを足すことで魚介系の旨味もプラス！
野菜、動物系、魚介系と様々な旨味が渾然一体となったところで、塩、胡椒、オリーブオイルなどで味付けし、ミキサーにかける。

このガスパチョ風スープと相性ピッタリなのが細めん！
上に鶏、チャーシュー、あさり、大きめに切ったヤングコーン、オクラを盛り付け、ネギ、ゴマ、そしてパルメザンチーズを振り掛ければ…

これが汐留ラーメン“副店長・荒井さん作”の冷たくてさっぱりするラーメン！
ガスパチョをベースに鶏スープの旨味を効かせたこの逸品。

ガスパチョベースのラーメン試食！

さっそく試食！

阿部「入り口は、冷製パスタかと思ったんですよ。食べれば食べるほど鶏のスープとあさりのスープ、これが生きていて、トマトの風味もまた生きてきて！
これかなり考えましたね」。
藤田「美味しい！口の中で色んな野菜がはじけるようなザクザクした食感が楽しめますね」。

阿部も藤田も文句なし！！そしてこの様子を見守ってきた、師匠であり対戦相手でもある店長・竹若さんも味見！

竹若さん「食べる人によっては、こっちがいいとか言いかねないですよね？」

師匠の竹若さんも、その味を認めたぞ！
荒井さんこれってかなりの自信作ができたのでは？
しかし、どこか浮かない表情の荒井さん。そして…

荒井さん「なにかもう一工夫、加えたいです」。
荒井さんの頭をよぎったのは、対戦相手である竹若さんのラーメン…。

3度違う味を楽しめるラーメンに対抗するには、自分のラーメンに、もっと強い個性を持たせないと負けてしまう。と考えたのだ！

アイデアを求めて ある人物に相談へ…

何かいいアイデアは浮かばないものか…？
そこで2人は、ある人物のもとへ相談に！！藤田が相談を持ちかけたのは…

火曜日コメンテーター、ロバート・キャンベルさん。
カンツォーネの聞こえるような洋風のラーメンを相談するにはピッタリの国際派。
しかも、世界各国の様々な料理を食べ尽くし、スッキリ!!きっての美食家だと評判なのだ！

まずは、キャンベルさんの率直な感想を聞いてみる。

キャンベルさん「美味しいですよ。僕こういうの好きなんだ。さっぱりしているけどコクがあって。パスタ風でもあり、でもラーメンにもなっているから不思議ですね」。

国際的美食家・キャンベルさんの反応も上々！
そこで、事情を説明し“何か良いアイデア”をもらえないか相談すると…

キャンベルさん「もうひとつ、メリハリがあったほうがいいかも知れないですね。
“洋風のメリハリ”！例えば、バジルの葉っぱをちょっと刻んで中に入れて絡ませておくと、すごくフレッシュないい香りがすると思うんですね」。

キャンベルさんから出たひと工夫は、味にメリハリをつけるために“バジル”を加えてみたらという提案。さらに！！

キャンベルさん「最後にリゾット風にごはんを入れてみたら美味しいんじゃないかな？」
確かに、様々な食材の旨味とコクがつまっているスープにご飯を入れると美味しそうだ。

ということで、すぐさま店に戻り、まずはバジルを試す！

藤田「味にインパクトがあってしまりが出ましたね。すごく複雑さが増して食べた後もスッキリ爽快になれる感じになりましたね」。
荒井さん「バジルを入れたことで爽快さが増して、もう一段階上のラーメンができたような気がします」。

キャンベルさん発案のバジルは、ガスパチョベースのラーメンと見事にマッチング！！
ごはんを入れる案については、少し工夫をこらしたいということで、現在、試作中だが、ラーメンに関してはこれで完成！！

スタジオで試食

荒井副店長作、「ガスパチョ風ラーメン」をスタジオで試食！
「さっぱりしてウマイ！夏に最高」、「塩味と酸味がちょうどいい！」
「カンツォーネが聴こえてきた」など大好評！

前回の竹若店長「味が3度楽しめる和風冷製ラーメン」と、荒井副店長の「ガスパチョベースのラーメン」…どちらも美味しく、スッキリメンバーのみでは、決め兼ねるため一般のお客さんにも食べていたくことに。
汐留ラーメンの師弟対決に勝利するのはどちらなのか！？乞うご期待

※コラボラーメン発売日7月末予定
正確な日時につきましては、次週発表いたします。