定食チェーン大戸屋とコラボしているハンバーグ開発プロジェクト！
スタジオで出た様々なアイデアを受け、目指すテーマは…
『家庭的な味の“極上ハンバーグ”』に決定！！

大戸屋がパティの食材として選んだのが「四元豚」！
豚を四品種かけあわせ開発した四元豚を使うことで過去、大戸屋が出してきた
ビーフ100％のパティよりもジューシーな“極上パティ”になるという。
牛と豚のそれぞれの肉のうまみをいかしつつハンバーグならではのジューシーさもアップ。
大戸屋が自信を持ってオススメできるパティなのだ。

そして、牛と豚の比率に合わせたソース作りの段階へ…
ジューシーなパティを引き立たせるため大戸屋が考えたのは、
豚6対牛4のパティに合うソースに「和風とろろソース」。
牛肉の比率を上げた豚5対牛5のパティには「洋風チーズソース」を合わせた。

だが…2つのハンバーグに社長がダメ出し！！
どちらも美味しいことには違いないが“極上には物足りない”とのこと…。

名店の味をヒントに極上ソース開発！

後日、テストキッチンを訪れると…
これまでとは全く違うソースを作っていた！このソースとは一体！？
なんでも今回のソース作りのヒントとなった場所へ案内してくれるという…

やってきたのは、知る人ぞ知る和食の名店「銀座 しも田」。
実は大戸屋、ここで定期的にメニュー開発の勉強をしているという。

こちらはハンバーグではなくヒラメのソテーに店のオリジナルソースをかけたもの。
これこそがハンバーグソース作りのヒントになったという。
創業以来、店主が試行錯誤し進化させてきたこのソース。
すりおろした果物や野菜の甘みがかもし出す懐かしい味わいは、
大戸屋が探し求めていた家庭的で極上のソースだ！！

店主の了承をいただき、このソースをベースにハンバーグに合うソースを
開発することに。すりおろしたリンゴ、セロリ、タマネギなどを炒め、
そこに“秘密の調味料”を加え、煮詰めていく。

改良を重ねた結果、どんなソースに仕上がったのか？
引き続き、極上ハンバーグの開発を進めていくことに！！