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2019年 10月2日 水曜日

新米の季節に知っておきたい!
ミシュラン認定絶品おにぎり伝授

おにぎり浅草宿六 (東京・浅草)

おにぎり専門店として初めてミシュランビブグルマンに選ばれた名店。
握っているのは、「おにぎり浅草宿六」 三代目の若き店主・三浦洋介さん。
お米を知り尽くした達人が家庭でもすぐマネできる
ごはんを抜群においしく炊く方法やミシュランに認められた
おにぎりの握り方を特別に伝授。

ミシュラン おにぎり浅草宿六 三浦さん流 米のとぎ方

【 下準備 】
(1) 米のとぎ方は5~6回 もむ程度
→ 白くにごるぬかがなくなるまで米をとぐのはNG

(2)米をザルにあげて表面が白くなるまで15~30分乾燥させる
→ 米をといだあと、そのまま水につけておかないこと

(3)水の量:おにぎりの場合は米1合に対して水170cc
→ おにぎりにせず、そのまま食べる場合は米1合に対して水180ccがベスト

(4)水につけて常温で30分間放置

ミシュラン おにぎり浅草宿六 三浦さん流 土鍋で簡単 米の炊き方

【 土鍋ごはんの炊き方 】
米を炊くときはどんな鍋でも最初から強火が三浦流!
蒸気があがり、噴きこぼれそうになったら火を中火から弱火に落とす。
湯気が噴きはじめたころに比べ、蒸気がわずかに出ている程度になれば火を止めてOK。
火を止めたら15分間蒸らす。

【 ミシュラン三浦さん流 プロの技 】
炊きあがったごはんを混ぜるのはNG
すぐに食べない場合も混ぜずに保温状態の炊飯器へ移しかえておくのがオススメ

ミシュラン おにぎり浅草宿六 三浦さん流 ふわふわおにぎりの作り方

【 知っているだけで大違い!握るコツ 】
(1) 指先3本分に塩をつけ、少しぬらした手のひら全体になじませる
(2) 手のひらと指先1cmずつを残し、ごはんをよそう
(3) おにぎりをにぎるのは3回のみ

【 失敗しない!具入りおにぎりの作り方 】
(1) まな板にごはんを広げ、具を真ん中にのせる
(2) 具にごはんをのせ両手で三角をつくり軽く押す
(3) 塩を手につけ3回ににぎる
(4) のりは片方立てパリパリの部分を立てる

プロ一押しの具材は
「あみエビのつくだ煮」

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