放送内容

File.43

2013.2.9 OA

スイーツ界の新スタイル

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  • 今回の「TEAM FOR JAPAN」は日本独自のスタイルでスイーツの世界に革命を起こす鎧塚俊彦。
    日本を代表する、パティシエ・鎧塚俊彦。29歳でスイスに渡り修行をし、その後、フランスの権威あるコンクールで優勝をする。
    現在は、チョコレートの味を追求し、エクアドルにカカオ農園を持っている。
    世界を知る鎧塚は、名だたるスイーツを見て、何か足りないものがあると感じていた。
    「お客様には五感全てで感じて満足してほしい」と思った。
    そこで生まれたのが世界でも珍しい「対面式カウンターキッチン」。
    なんと、寿司屋のスタイルをスイーツの世界に取り入れた。
    目の前で作られる「スフレ」は焼きあがってから、わずか10秒でお客さんの前に届く。
    できたてはチョコの香りが違うという。
    このスタイルは、作る工程までもお客さんが楽しめると世界でも注目されている。
    鎧塚はこう語る
    「日本人の持っている本来の良さを活かす事と自分の自信を貫き通してほしい」