ジャスト！！日本
◆ジャスト日本
「料理男子ーズのおもてなし料理レシピ」
★小﨑ブラザーズレシピ
●「手打ちパスタ」 材料（４人分）
強力粉 ２００ｇ
卵 ５０ｇ
水 ４５ｇ
オリーブ油 大１
◎手打ちパスタの作り方
①ボウルに粉を入れ、中央をくぼませ、卵・水・オリーブ油を加え
手でしっかりとこねたら、二等分にしてビニール袋に入れて３０分休ませる
②長方形に薄く伸ばし、折りたたんで５ｍｍ幅に切る
③沸騰したお湯に塩を入れ、②を入れて３０秒位ゆでる
●「ビーフストロガノフソース」 材料（４人分）
牛肉（薄切） ３００ｇ
塩 ミニ１
黒コショウ 少々
赤ワイン 大４
サラダ油 大１
にんにく（みじん） ３片
たまねぎ（薄切り） ２００ｇ
バター ４０ｇ
薄力粉 大４
ケチャップ 大２
焼き肉のたれ 大１
デミグラスソース 大４
ブイヨン(固形２個) ４カップ
ローリエ １～２枚
◎ビーフストロガノフパスタの作り方
①塩・黒コショウをした牛肉をサラダ油で炒め、赤ワインを加え取りだしておく。
②サラダ油を加え、にんにくとたまねぎをきつね色になるまで炒める
※玉ねぎはあらかじめレンジで３分程度熱しておくとラク
③②の中にバター・薄力粉を加え、色づくまでしっかりと炒めたら、
ケチャップ＆焼き肉のたれ＆デミグラスソースの調味料と
ブイヨンを少しずつ加えルーを伸ばしてからローリエを入れ、
ゆっくり煮込んで味をととのえる
④ソースの中に茹でたパスタを加え、良くからませて皿に盛る
★池田慎太郎さんレシピ
●「スペアリブスープ」 材料(４人分)
スペアリブ ７５０g
にんにく １かけ
しょうが １かけ（にんにくと同量）
玉ねぎ １玉
人参 １本
えのき茸 １袋
干し椎茸 ３個
塩 小さじ１．５
こしょう 少々
オリーブオイル 大さじ1
白ワイン ５０cc
だし（鰹厚削りのだし） ４００cc
干し椎茸戻し汁 ５０cc
水 １００cc
あさつき（小ねぎ） 少々
◎スペアリブスープの作り方
①にんにく、しょうがはみじん切り、人参はサイコロ状、えのき茸は半分にカット、
干し椎茸は戻してスライス、玉ねぎはくし切りにする。
②圧力鍋にオリーブオイルを入れ、にんにく、しょうがを炒めた中に
スペアリブと白ワインを入れ、加圧（蒸し焼きに）後、弱火で５分加熱し
火を止め自然冷却する。
（ここで弱火で５分加熱することで肉をホロホロにさせるのがポイント）
③圧力が抜けたらフタを開け、玉ねぎ、人参、えのき茸、椎茸とだし、
干し椎茸の戻し汁、水、塩、こしょうを入れ、もう一度圧力鍋で加圧後、自然冷却する。
④圧力が抜けたらフタを開け、仕上げにあさつき（小ねぎ）を散らして出来上がり。
※残ったスペアリブスープでリゾットも作れる。
スペアリブや野菜に味がしみ込んで、なお美味！
◎かつおだし（１番だし）の取り方
水 １リットル
鰹厚削り（本枯れ） ５０ｇ
①鍋に水を入れ、煮立ってきたら鰹厚削りを入れる。
②沸騰したら中火にし、アクをとりながら約５分煮出す。
③ざるでこして出来上がり。
※この後、だしがらを使って２番だしもとれます。
★勝部光春さんレシピ
●「パエリア」 材料(４人分)
サヤインゲン ９本
ピーマン １個
赤ピーマン １個
トマト １個
鶏もも肉 １枚
エビ ６尾
塩 小さじ１/３
こしょう 少々
白ワイン １・５
オリーブ油 大さじ２
無洗米 ２合
レモン ６個
蒸し汁＋湯 ３６０ｍｌ
ブイヨン １個
サフラン 小さじ１/３
塩 小さじ１/３
こしょう 少々
たまねぎ １/２個
ニンニク ３個
◎パエリアの作り方
①サヤインゲンは筋を取り半分にする。ピーマン、赤ピーマンのヘタと種を取り
１ｃｍ角に切る。トマトのヘタも取り１ｃｍ角に切る
②鶏もも肉は２ｃｍ角に切り、エビは背ワタを取って、足とヒゲを切りそろえる。
それぞれに塩、こしょうをする
③フライパンにエビと白ワインを入れてフタをし、蒸し煮にして、火が通ったら
取り出す。蒸し汁（湯込み）、ブイヨン、サフラン、塩、こしょうを混ぜる。
④フライパンを温め、オリーブ油を入れて、たまねぎのみじん切りと
ニンニクのみじん切り（香り付けのために多めに入れるのがアレンジポイント）、
鶏もも肉、無洗米の順に炒め、米が熱くなったらトマトを加えて、さらに炒める。
⑤③で混ぜたスープを入れて沸騰したらサヤインゲンをのせ、フタをして炊く(約２０分）。
⑥炊きあがったらエビを並べ、ピーマンと赤ピーマンを散らし、フタをして
蒸らす(約１０分）。レモンを添えて完成。
★小牟禮夫妻レシピ
●「いかの煮込みセート風 小牟禮スペシャル」材料（４人分）
いか ２杯
たまねぎ（みじん切り） 大１個
にんにく（みじん切り） ３片
トマト缶 ２缶
トマトぺースト ５０g
白ワイン ２５０ml
塩 少々
こしょう 少々
１０穀米 適量
サラダ 適量
●「アイヨリソース」材料（４人分）
すりおろしにんにく １０g
卵黄 １個
オリーブ油 ８０ml
◎いかの煮込みセート風の作り方
①鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎを加えてよく炒める。
にんにくを加えて香りがでたら、フードプロセッサーで細かく
刻んだいかを入れ、白いそぼろ状になるまでしっかり炒める。
②白ワインを加えてアルコールを飛ばし、カットした
トマト、トマトペーストを入れて弱火で20分煮る。
③（アイヨリソース）ボウルにすりおろしにんにく、卵黄、
塩、こしょうをいれて混ぜ、泡だて器で混ぜながら、
オリーブ油を少しずつ入れて乳化させる。
④②に③を1/3量入れて、塩こしょうで味を調える。
⑤器にごはんを盛り④を掛ける。更にアイヨリソースを掛け、
サラダを添える。