材料

作り方

• リゾット米は、使う３０〜６０分前に研いでザルに上げ乾かす。
• ハマグリをフライパンに入れて、白ワインを加え、
  蓋をして蒸し焼きにして身を外し、汁はこしておく。
• にんにく、エシャロット、セロリはみじん切りにする。
• ジャンボマッシュルームは半分に切り、スライス、
  たもぎたけ、白しめじは石づきを取って小房に分ける。　
• フライパンでオリーブオイルを熱し、
  （３）、アンチョビを加え、野菜がしんなりするまで炒めたら、
  （４）、（２）、バター、（１）の米、塩・こしょうを入れ、米が熱くなるまで炒め、
  （２）と蒸し汁、熱い和風だし汁を注ぎ、
  弱火で１５分程炊き、生クリーム、パルミジャーノチーズを加え混ぜ合わせ、
  器に盛り付け、素揚げしたプチトマトをのせ、
  オリーブオイル（分量外・適量）、パルミジャーノチーズを振るう。

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