材料

作り方

• リゾット米は、使う３０〜６０分前に研いでザルに上げて乾かす。
• ムール貝、アサリは砂抜きして洗い、後水気を取ってワイン蒸しして身を取り出す。
• にんにく、エシャロット、アンチョビはみじん切りする。
• オリーブオイルをフライパンに入れて軽く熱し、
  （３）を入れてしんなりするまで炒め、（１）の米を加え、
  米が熱くなるまで炒め、バター、塩・こしょう、
  （２）の蒸し汁、熱いコンソメスープ、（２）の貝類を入れる。
• ホワイトアスパラガスは１ｃｍ幅程度の小口切りにし、
  （４）に加え、弱火で１５分程炊く。
• （５）にパルミジャーノチーズのすりおろし、
  みじん切りにした赤唐辛子を加え、混ぜ合わせ、
  器に盛り付け、仕上げに黒こしょう、オリーブオイル（分量外・適量）をかける。

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