材料

作り方

• イタリア米は洗ってザルにあげ、乾かし、
  ムール貝と砂出ししたアサリは、きれいに洗って水気を取り、
  イカは下処理しておく。
• コンソメスープを小鍋に入れてあたためる。
• にんにくはみじん切りし、
  オリーブオイルを熱したパエリアパンに入れて、香りが出るまで炒め、
  イタリア米、バター、サフランを加えてパラパラになるまで炒める。
• （３）にイカスミペーストを加え、（２）を注ぎ、
  沸騰するまで強火、沸騰後弱火にし、約15分炊き、10分程度蒸らす。
• （４）を炊きながら、平らにならし、
  有頭エビ、アサリは口が開きやすいように並べ、
  ムール貝、５ｍｍ幅程度に切ったイカを並べ、白ワインを加え、
  グリーンピース、グリーンオリーブを彩りよく散らす。
• 仕上げにくし型に切ったレモンを添える。

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