材料

作り方

• エビは尾を残して背ワタを取り、殻をむき、背を開く。
• なすは乱切り、紫玉ねぎは1ｃｍ幅程度のくし型に切り、
  赤ピーマンは乱切り、赤唐辛子は斜め切り、
  にんにくはみじん切り、カーは千切りにする。
• フライパンにサラダ油を軽く熱し、
  （１）を入れて中火で両面をこんがりと焼き、
  （２）を加えて炒め、バイマックルーを加え、
  更に斜め切りしたレモングラス、塩・こしょう、砂糖、
  イエローカレーペースト、ナンプラーを加えて炒め合わせる。
• （３）にライムの搾り汁、ココナツミルク、鶏ガラスープを加え、
  沸騰後、弱火にして約１０～１５分煮て器に盛り付け、
  仕上げに青ねぎ、パクチーを散らし、フライドオニオンをのせる。

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