速水もこみちが夏の沖縄で、
旬の沖縄食材を使った料理をプロデュース。

今回は、ホテル「ルネッサンス リゾート オキナワ」内にある
レストラン「フォーシーズン」にて料理を作ります！

記念すべき１品目のレシピは沖縄県の県魚でもある
グルクンを贅沢に使ったオシャレイタリアン！

〈材料〉　
グルクン（７～８cm程度）５尾
オリーブオイル 大３
はまぐり ８個
バター　　　　　大２
タイム 適量
にんにく 1片
島唐辛子　　　　１０～１２本
塩・こしょう 各少々
白ワイン ５０ｍｌ
水　　　　　　　５０ｍｌ
ハンダマ（葉）　　　2～３本分
シークワーサー　３個


〈作り方〉
（１）　グルクンは、えら・うろこ・内臓を取り、きれいに洗って水気を取る。

（２）　鍋にオリーブオイルを軽く熱し、
　　　　（１）のグルクンを入れて両面こんがりと焼いて取り出す。

（３）　（２）の鍋に、はまぐりを入れて炒め、バターを入れて絡め、
　　　　（２）のグルクンを戻し、タイム、粗みじん切りしたにんにく、
　　　　島唐辛子を入れて香りと辛味を出す。

（４）　（３）に塩・こしょう、白ワイン、水を加え弱火にし、
　　　　蓋をし約６～７分蒸し煮する。

（５）　仕上げにハンダマの葉、半分に切ったシークワーサーを彩りよく盛り添える。

〈ＰＯＩＮＴ〉
●先にグルクンを焼き 他の食材との煮込み時間を調節
●グルクンは数尾使いボリューム感を出す
●島唐辛子を使い 辛みと味のアクセントに

▼「ルネッサンス リゾート オキナワ」
　　沖縄県国頭郡恩納村山田3425-2

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