毎週、様々なゲストを招き、
絶品料理でもてなす「もてなしMOCO」

今週のおもてなしゲストは…
高橋一生さんと川口春奈さん！

今日はいよいよ
１品目の盛り付け！
ビーツで赤く色付けしたロールキャベツを真っ白のお皿に盛り付け！

色鮮やかな真っ赤なロールキャベツの味は？


明日から２品目の調理開始！
お楽しみに！

「鯛のロールキャベツ〜トリュフ添え〜」

〈材料〉
キャベツ（中葉） ４枚
フュメドポアソン　７００〜８００ｍｌ
ビーツ　　　　　　約３００ｇ
鯛（切り身４０ｇ程度のもの）4切れ
白ワイン　　　　　　大２
スライスチーズ　　　１枚
ベーコン　　　　　　4枚
ブーケガルニ（タイム・セロリの葉・パセリの軸・ローリエをタコ糸で縛る）　　　1個
塩・こしょう　　　　各少々
トリュフ　　　　　　適量
タラゴン　　　　　　適量

〈作り方〉
（１）　深めのフライパンにフュメドポワソンを熱し、薄く切ったビーツ（半量）を入れ、
キャベツを赤いスープでさっとゆで、火を止め、ゆで汁の中でそのまま冷ます。

（２）　鯛の切り身を熱湯に入れ、白ワインを加えてさっとゆで、氷水に取り、後水気を取る。

（３）　鯛をまな板に並べ、１／４に切ったスライスチーズと一緒にベーコンで巻く。（4個作る）　

（４）　（１）のキャベツの水気を取って広げ、（３）をのせてしっかりと包む。

（５）　煮込み鍋に（４）をきっちりと並べ、
キャベツのゆで汁と煮込んだビーツ、
（１）で残しておいたビーツを落としぶたの代わりになるように上にのせ、
ブーケガルニを入れ、塩・こしょうで味を調え、沸
騰後弱火にし、蓋をして約１５分煮込んで盛り付け、トリュフとタラゴンを散らす。

〈ＰＯＩＮＴ〉
●ロールキャベツは煮崩れしないよう きっちり並べ巻き終わりは下にする

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