もこみち流 子牛ロース肉のカツレツ
もこみち流 子牛ロース肉のカツレツ
＜材料＞
エシャロット・・・・・１個
ホワイトマッシュルーム・・・・・３個
オリーブオイル・・・・・大１
バター・・・・・３０ｇ
［Ａ］
トマトピューレ・・・・・５０ｇ
トマトペースト・・・・・大１
ウスターソース・・・・・大２
赤ワイン・・・・・大１
コンソメスープ・・・・・６０ｍｌ
子牛ロース肉（２ｃｍ厚）・・・・・２枚
塩・こしょう・・・・・各少々
小麦粉・・・・・適量
溶き卵・・・・・（卵１個＋牛乳大１）
パン粉（細）・・・・・適量
揚げ油（サラダ油）・・・・・適量
［B］
じゃがいも（４等分）・・・・・１個分
いんげん（ゆで）・・・・・１０本
にんじん（１～２ｃｍ厚）・・・・・８枚
＜作り方＞
（１） エシャロット・ホワイトマッシュルームは薄切りし、
オリーブオイルとバターを熱したフライパンで、しんなりするまで炒める。
（２） （１）にＡを加え、トロリとするまで弱火で煮る。
（３） 子牛肉に塩・こしょうし、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に付ける。
（４） フライパンに１cm高さ程度にサラダ油を入れて
１７０度程度に熱し、（３）・Ｂをこんがりと揚げる。
（５） ステーキ皿を熱し、（４）を盛り付け、（２）のソースをかける。
＜ＰＯＩＮＴ＞
● 鉄板の上でソースをかけ音も楽しみつつ仕上げる
協力企業
富士ホーロー株式会社
ティファール
ツヴィリング Ｊ．Ａ．ヘンケルス ジャパン株式会社
Ｆｒａｎｃｆｒａｎｃ