もこみち流 翡翠なすの肉詰めフライ
もこみち流 翡翠なすの肉詰めフライ
＜材料＞
翡翠なす・・・・・・５本
牛ひき肉・・・・・・２５０ｇ
小麦粉・・・・・・適量
紫玉ねぎ（湘南レッド）・・・・・１／２個
［Ａ］
パルミジャーノチーズ・・・・・・大５
パン粉・・・・・・大３
牛乳・・・・・・大３
ナツメグ・・・・・・少々
塩・こしょう・・・・・・各少々
おろししょうが・・・・・・１片分
おろしにんにく・・・・・・１片分
［Ｂ］
小麦粉・・・・・・適量
溶き卵・・・・・・２個（＋小麦粉１００ｇ、水大３）
パン粉・・・・・・適量
揚げ油・・・・・・適量
サラダからし菜・・・・・・１／２束
いんげん・・・・・・適量
フェタチーズ・・・・・・８０ｇ
レモン汁・・・・・・１個分
塩・こしょう・・・・・・各少々
オリーブオイル・・・・・・適量
ヨーグルト・・・・・適量
＜作り方＞
（１） 翡翠茄子は縦に８等分に放射状に切り込みを入れ、切り口に小麦粉をまぶす。
（２） 牛ひき肉を練り、紫玉ねぎのすりおろしと
Ａを加えて混ぜて肉種を作り、等分して（１）に詰める。
（３） Ｂを全体につけて、１７０度程度に熱した揚げ油で
こんがりと揚げ、盛り付けの器に盛る。
（４） 茹でたいんげん、サラダからし菜をボウルに入れて、フェタチーズ、
塩・こしょう・オリーブオイル、レモン汁を入れて和え、
器に盛り、ヨーグルトにオリーブオイル、レモン汁をあわせたソースを添える。
＜ＰＯＩＮＴ＞
●翡翠なすはヘタの部分を残して切り込みを入れる
●丸ごとなすに肉だねをつめて豪快に！
協力企業
富士ホーロー株式会社
ティファール
ツヴィリング Ｊ．Ａ．ヘンケルス ジャパン株式会社
Ｆｒａｎｃｆｒａｎｃ
薪オーブン協力
北澤アート