もこみち流 エビのビスク
もこみち流 エビのビスク
＜材料＞
有頭エビ・・・・・１０尾
バター・・・・・２０ｇ
玉ねぎ・・・・・１／２個
にんじん・・・・・１／３本
セロリ・・・・・１／３本
ホワイトマッシュルーム・・・・・４個
小麦粉・・・・・２０ｇ
トマトピューレ・・・・・大２
フュメドポワソン・・・・・４００ｍｌ
牛乳・・・・・１５０ｍｌ
塩・こしょう・・・・・各少々
生クリーム・・・・・５０ｍｌ
イタリアンパセリ（みじん切り）・・・・・適量
＜作り方＞
（１） エビは塩水で洗って水気と背ワタを取る。
（２） フライパンにバターを溶かし、
（１）をじっくりと炒める。
（３） 玉ねぎ、にんじん、セロリ、マッシュルームは薄切りする。
（４） （２）のエビを取り出し、（３）を加えて塩・こしょうし、
しんなりするまで炒め、小麦粉を振込み、
粉気がなくなったらトマトピューレを加えてサッと炒め、
フュメドポワソンを、少しずつ加えて溶きのばし、
トロリとするまで煮る。
（５） （４）をなめらかになるまでフードプロセッサーにかけて、鍋に戻す。
（６） 牛乳を加えて一煮えし、塩・こしょうで味をととのえ、
火を止めて生クリームを入れて混ぜ、盛り付ける。
（７） イタリアンパセリを飾る。
＜ＰＯＩＮＴ＞
●薄く切った野菜はエビのうまみが出たバターで炒める
●フードプロセッサーで細かくしなめらかにする
協力企業
富士ホーロー株式会社
ティファール
ツヴィリング Ｊ．Ａ．ヘンケルス ジャパン株式会社
Ｆｒａｎｃｆｒａｎｃ