もこみち流 牛肉の赤ワイン煮込み
もこみち流 牛肉の赤ワイン煮込み
＜材料＞
牛バラ肉・・・・３００～４００ｇ
牛ロース肉・・・・３００～４００ｇ
［Ａ］
にんにく・・・・１片
玉ねぎ・・・・１個
にんじん・・・・１本
セロリ・・・・１本
赤ワイン・・・・６００ｍｌ
小麦粉・・・・適量
オリーブオイル・・・・大１
ブイヨンスープ・・・・４００ｍｌ
ペコロス・・・・１０個
にんじん・・・・１本
じゃがいも・・・・３個
バター・・・・大２
［Ｂ］
トマト水煮・・・・２００ｇ
トマトペースト・・・・大２
ローリエ・・・・１枚
タイム・・・・適量
塩・こしょう・・・・各少々
ブロッコリー（小房・ゆで）・・・・１／３個分
バター・・・・大２
生クリーム・・・・大３
＜作り方＞
（１） 牛バラ、牛もも肉は４～５ｃｍ角に切り、
Ａ（野菜はすべて薄切り）に漬け、一晩おく。
（２） （１）をザルにあけ、肉、野菜と赤ワインに分ける。
（３） （２）の赤ワインは煮込み鍋に入れて強火にかけ、
沸騰後アクを取り、弱火にして煮る。
（４） 水気を取った牛肉に塩・こしょうし、小麦粉をまぶし、
オリーブオイルを熱したフライパンで
こんがりと焼き、（３）の煮込み鍋に入れブイヨンスープを加える。
（５） 肉を炒めたフライパンに、
皮をむき根元に十文字に切込みを入れたペコロス、
乱切りしたにんじんと、じゃがいもを入れて炒め、煮込み鍋に移す。
（６） （５）のフライパンにバターを溶かし
ワインをつけておいた野菜を入れて炒め、
Ｂを加えて炒め合わせて、煮込み鍋に移し、
強火にして、沸騰後弱火にし、約１時間煮込み、
仕上げにブロッコリー、生クリームを入れて軽く混ぜる。
（７） 器に盛り付け生クリームをかける。
＜ＰＯＩＮＴ＞
●肉を赤ワインで漬け込み やわらかくジューシーに！
協力企業
富士ホーロー株式会社
ティファール
ツヴィリング Ｊ．Ａ．ヘンケルス ジャパン株式会社
Ｆｒａｎｃｆｒａｎｃ