もこみち流 ガーリックチリチキンとほうれん草とアンチョビのマッシュポテト
もこみち流 ガーリックチリチキンとほうれん草とアンチョビのマッシュポテト
＜材料＞
丸鶏（２ｋｇ）・・・・・１羽
［A］
塩・こしょう・・・・・各少々
オリーブオイル・・・・・大３
ガーリックパウダー・・・・・小１
赤唐辛子（おろし）・・・・・２本分
チリパウダー・・・・・適量
レモン・・・・・１個
玉ねぎ・・・・・１個
セロリ・・・・・１本
ローズマリー・・・・・２本
セージ・・・・・３枚
じゃがいも・・・・・１０個
白ワイン・・・・・５０ml
ベーコン・・・・・６枚
バター・・・・・大３
チキンコンソメ・・・・・５00ml
にんにく・・・・・２片
［B］
バター＋小麦粉・・・・・各大２
塩・こしょう・・・・・各少々
白ワイン・・・・・大２
はちみつ・・・・・大２
［C］
サラダほうれん草（ゆで・みじん切り）・・・・・100ｇ
アンチョビ （粗みじん切り）・・・・・３枚
イタリアンパセリ（粗みじん切り）・・・・・適量
塩・こしょう・・・・・各少々
赤唐辛子（小口切り）・・・・・２本
オリーブオイル・・・・・適量
フェタチーズ・・・・・３０g
＜作り方＞
（１） 丸鶏は、外側と内側を綺麗に洗って、水気をふき取り、
レモン、玉ねぎ、セロリ（半分に切る）、
ローズマリー、セージを中に詰め、Ａを表面に刷り込む。
（２） じゃがいもは皮つきのまま（芽があれば取る）乱切りし、
耐熱容器に敷き、（１）を乗せて、白ワイン、オリーブオイル（適量）をかけ、
200度に予熱したオーブンに入れて約１時間焼く。
（３） １時間焼いたら一度取り出し、上にベーコンを並べ、
バターをちぎってのせ、オリーブオイル（適量）、
焼き汁をかけ、再びオーブンに入れてさらに約１時間で焼き上げる。
（４） 焼き上がりのベーコン、中の野菜、じゃがいもは取り出し、
チキンは食べやすくカットして、器に盛りつける。
（５） （４）の焼き汁を火にかけて熱し、チキンコンソメ、
ほぐしたチキンの骨、取り出した野菜、
ベーコン、塩・こしょうを加え、柔らかくなるまで煮て、
Ｂを加えトロみが出たらザルで濾し、ソース用の器に入れて盛り添える。
（６） （４）のじゃがいも（３個分）は、ボウルに入れてマッシャーで潰し、
C、（４）のほぐしたチキン（適量）を加えて混ぜ、
器に盛り付け、フェタチーズをちぎってのせる。
（７） 残りのじゃがいもは、フェタチーズ、（５）のソース（適量）、
オリーブオイル（適量）をかけて和え、別皿に盛り付けて添える。
＜ＰＯＩＮＴ＞
●丸鶏の皮がピリ辛になるように仕上げる
協力企業
富士ホーロー株式会社
ティファール
ツヴィリング Ｊ．Ａ．ヘンケルス ジャパン株式会社
Ｆｒａｎｃｆｒａｎｃ