もこみち流 ほうれん草のクリームソース ニョッキ
もこみち流 ほうれん草のクリームソース ニョッキ
＜材料＞
ほうれん草（葉先・ゆで）・・・１８０ｇ
コンソメスープ ・・・・・・・・５０ｍｌ
アンチョビ・・・・・・・・・・３枚
オリーブオイル・・・・・・・・大１
じゃがいも（ゆで）・・・・・・２５０ｇ
卵黄・・・・・・・・・・・・・１個
オリーブオイル・・・・・・・・大１／２
塩・こしょう・・・・・・・・・各少々
強力粉・・・・・・・・・・・・１５０ｇ
打ち粉（薄力粉）・・・・・・・・少々
オリーブオイル・・・・・・・・・大１
ベーコン（ブロック）・・・・・・１００ｇ
アンチョビ・・・・・・・・・・・３枚
白ワイン・・・・・・・・・・・・大１
卵黄・・・・・・・・・・・・・・１個
牛乳・・・・・・・・・・・・・・５０ｍｌ
生クリーム・・・・・３０ｍｌ
塩・こしょう・・・・ 各少々
パルミジャーノチーズ・・・・・・・・５０ｇ
黒こしょう（粗びき）・・・・・・・・少々
パセリ（みじん切り）・・・・・・・・適量
＜作り方＞
（１） ほうれん草は３～４ｃｍに切り、コンソメスープ、アンチョビ、オリーブオイルと共に
ペースト状になるまでフードプロセッサーにかける。
（２） ボウルに（１）の半量を入れ、ゆでたじゃがいもを加え、
つぶしながら混ぜ、
卵黄、オリーブオイル、塩を加えて混ぜる。
（３） （２）の生地を取り出してひとまとめにし、打ち粉をして太さ２ｃｍほどの棒状に伸ばし、
さらに２ｃｍ幅に切り、手で丸めてつぶし、形を作る。
（４） 沸騰した湯に塩（分量外）を入れ、（３）をくっつかないようにして入れてゆでる
（浮き上がってきたらゆで上がりの目安）。
（５） フライパンにオリーブオイルを熱し、
１ｃｍ幅の棒状に切ったベーコン、アンチョビを入れて炒め、
白ワイン、牛乳、生クリームを加え、（１）の半量、卵黄、（４）、塩・こしょう、
パルミジャーノのすりおろし、パセリを加えて絡め、器に盛り付け、
パルミジャーノチーズを削りかけ、黒こしょうを散らす。
＜ＰＯＩＮＴ＞
●ほうれん草のペーストを加えた特製ソースに！
協力企業
富士ホーロー株式会社
ティファール
ツヴィリング Ｊ．Ａ．ヘンケルス ジャパン株式会社
Ｆｒａｎｃｆｒａｎｃ