もこみち流 ワタリガニの中華炒め
もこみち流 ワタリガニの中華炒め
＜材料＞
春雨・・・・・８０ｇ
サラダ油・・・・・適量
ワタリガニ（ゆで）・・・・・２尾
片栗粉・・・・・適量
サラダ油・・・・・適量
にら・・・・・１／３束
しいたけ・・・・・２枚
赤ピーマン・・・・・１個
長ねぎ・・・・・１/２本
おろしにんにく・・・・・1片分
おろししょうが・・・・・１片分
サラダ油・・・・・大１/２
トウチ・・・・・小２
豆板醤・・・・・小１
粉山椒・・・・・少々
［A］
しょうゆ・・・・・大１／２
紹興酒・・・・・大１
オイスターソース・・・・・大１
塩・こしょう・・・・・各少々
ラー油・・・・・少々
＜作り方＞
（１） 春雨は、180度程度の揚げ油で揚げ、キッチンペーパーに取り出し、
上からもキッチンペーパーで抑えて、器の周りに敷く。
（２） カニは、甲羅をはずし下処理して、食べやすく切り、
片栗粉をまぶし、多めのサラダ油（フライパンの５ｍｍ高さ程度）で
炒め揚げし、バットに取り出す。
（３） にらは４～５cm長さに、しいたけは石つきを取り薄切り、
赤ピーマンは細切りにする。
（４） フライパンにサラダ油（大１/２）を足し、
トウチ、豆板醤、粒山椒、にんにく、しょうがを入れて香りを出し、
（３）、（２）を加えてサッと炒め、Ａを加えて味付けし、
みじん切りにした長ねぎを加え全体を絡め、（１）に盛り付ける。
●揚げた春雨は盛りつけに使い 見た目も本格中華風にする
協力企業
富士ホーロー株式会社
ティファール
ツヴィリング Ｊ．Ａ．ヘンケルス ジャパン株式会社
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