もこみち流 和風タンシチュー
もこみち流 和風タンシチュー
＜材料＞
牛タン・・・・・１本（８００ｇ程度）
塩・こしょう・・・・・各少々
サラダ油・・・・・大１／２
和風だし汁・・・・・１.２L
赤ワイン・・・・・２００ml
しょうゆ・・・・・大１
ローリエ・・・・・１枚
にんにく・・・・・１片
玉ねぎ・・・・・１個
セロリ・・・・・１本
バター・・・・・１０ｇ
バター・・・・・６０ｇ
小麦粉・・・・・６０ｇ
トマト水煮・・・・・２００ｇ
塩・こしょう・・・・・各少々
生クリーム・・・・・大２
青ねぎ（小口切り）・・・・・適量
＜作り方＞
（１）牛タンは４〜５等分、塩・こしょうを刷り込み
フライパンにサラダ油を熱した中に入れて表面をこんがりと焼く。
（２）煮込み鍋に移し、和風だし汁、赤ワイン、（１）、ローリエ、しょうゆ、
セロリの葉を入れて強火にかけ、沸騰後弱火にし、煮込み始める。
（３）にんにく、玉ねぎ、セロリは薄切りにし、（１）のフライパンに加えて炒め、
煮込み鍋に入れ、沸騰後アクを取り、弱火にして約２時間煮る。
（４）野菜を炒めた後のフライパンにバターを入れて溶かし、小麦粉を振込み、
ブロンズ色になるまでゆっくりと炒める。
（５）（３）にトマト水煮を入れて混ぜ、（２）の煮汁を少しずつ加えて伸ばしてから
煮込み鍋に移し、弱火で約１５～２０分程度再び煮込む。
（６）（５）を盛り付け、黒こしょうをふり、生クリームをかけ、青ねぎを散らす。
●牛タンの表面を焼いて旨みを閉じ込める
協力企業
富士ホーロー株式会社
ティファール
ツヴィリング Ｊ．Ａ．ヘンケルス ジャパン株式会社
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