もこみち流 丸鶏と野菜の煮込みスープ
もこみち流 丸鶏と野菜の煮込みスープ
＜材料＞
＊直径３０ｃｍ丸型鍋使用
丸鶏（２５ｃｍ程度）・・・・・１羽
レモン・・・・・１個
塩・こしょう・・・・・各少々
セロリ・・・・・１本
にんじん・・・・・２本
ズッキーニ・・・・・２本
玉ねぎ・・・・・１個
じゃがいも・・・・・４個
オリーブオイル・・・・・大２
いんげん・・・・・１６本
ローマブロッコリー・・・・・１個
［ブーケガルニ］
セロリの葉・・・・・適量
パセリの軸・・・・・適量
タイム・・・・・適量
ローリエ・・・・・１枚
白ワイン・・・・・３００ｍｌ
ブイヨンスープ・・・・・４００ｍｌ
バター・・・・・６０ｇ
＜作り方＞
（１） 丸鶏は、外側と内側をきれいに洗って水気をふき、
レモンを丸ごと中に入れ、塩・こしょうをすり込む。
（２） セロリは小口から薄切り、にんじんは半月切り、
ズッキーニは輪切り、玉ねぎは１ｃｍ幅、
じゃがいもは半月切りにそれぞれする。
（３） 煮込み鍋にオリーブオイル（半量）を入れ、
（１）をこんがりと焼き、取り出す。
（４） （３）に残りのオリーブオイルを足し、
（２）、いんげん、小房に分けたローマブロッコリーを炒めて
（３）を戻し入れ、タコ糸で縛ったブーケガルニを入れる。
（５） （４）に白ワイン、ブイヨンスープを加え、
沸騰するまで強火、後中の弱の火加減にし約２時間煮込む。
（６） 煮あがったら鍋の中で鶏をさばき、
黒こしょうをふり、お好みでオリーブオイルをまわしかける。
●丸鶏と野菜を弱火で約２時間一緒に煮込む
協力企業
富士ホーロー株式会社
ティファール
ツヴィリング Ｊ．Ａ．ヘンケルス ジャパン株式会社
メイソンキャッシュ
Francfranc