もこみち流 タラとアサリのピラフ
もこみち流 タラとアサリのピラフ
〈材料〉
イタリア米・・・・・２合
タラ（切り身）・・・・・３切れ
塩・こしょう・・・・・各少々
オリーブオイル・・・・・大１
バター・・・・・大２
アサリ・・・・・２０個
白ワイン・・・・・大３
フュメドポワソン・・・・２カップ
セロリ・・・・・１／３本
にんじん・・・・・１／３本
アスパラガス・・・・・３本
［A］
セージ（粗みじん切り）・・・・・適量
サフラン・・・・・少々
カルダモン（ホ―ル・潰す）・・・・・１／２個
フェンネルシード・・・・・少々
レモンスライス・・・・・１個分
フライドオニオン・・・・・適量
ケッパー・・・・・大３
〈作り方〉
（１） 米は使用する３０分程度前に洗って、
ザルに上げて乾かす。
（２） タラは塩・こしょうし、フライパンにオリーブオイルを流して
こんがりと焼き取り出す。
（３） フライパンにアサリを加えてさっと炒めて
白ワイン、バターを加え、アサリの口が開いたらザルにあけて濾す。
（４） セロリ、にんじん、アスパラガスを
フードプロセッサーにかけてみじん切りにする。
（５） フュメドポワソンとＡを合わせて温め、（３）の汁を加える。
（６） フライパンにオリーブオイルを軽く熱し、
（４）を入れてしんなりするまで炒め、
（１）を加え米が熱くパラパラになるまで炒め、
アサリを加え、塩・こしょうをし（５）のスープを注ぐ。
（７） 上にタラ、レモンスライスを乗せ、
沸騰して蒸気が上がったら弱火にして１５分炊き、
火を止めて１０分蒸らす。
（８） 炊き上がりを軽く混ぜ、フライドオニオンを加えて混ぜ、
器に盛り付け、フライドオニオン、ケッパーを散らす。
＜ＰＯＩＮＴ＞
●アサリの煮汁をスープに加える
●熱々のスープで炊き 米の芯が残らないようにする
協力企業
富士ホーロー株式会社
ティファール
ツヴィリング Ｊ．Ａ．ヘンケルス ジャパン株式会社
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