もこみち流 ピリ辛エビ豆腐
もこみち流 ピリ辛エビ豆腐
〈材料〉
有頭エビ・・・・・８尾
木綿豆腐・・・・・１丁
しめじ・・・・・１パック
［A］
甜面醤・・・・・大2
紹興酒・・・・・大1/2
粉山椒・粒山椒・・・・・各少々
塩・こしょう・・・・・各少々
鶏ガラスープ・・・・・８０ml
しょうゆ・・・・・大1
砂糖・・・・・大1/2
ラー油・・・・・適量
ごま油・・・・・大１
サラダ油・・・・・大１/２
おろしにんにく・・・・・１片分
おろししょうが・・・・・１片分
粉唐辛子（粗）・・・・・少々
長ねぎ（みじん切り）・・・・・適量
片栗粉・・・・・大1／２
水・・・・・大2
香菜・・・・・適量
〈作り方〉
（１）有頭エビは頭と尾を残して殻をむいてから背ワタを取り、背を開く。
（２）豆腐は８等分にし、熱湯に塩少々を加えた中に入れゆでてザルにあげ、
水気を取り、しめじは石づきを取ってさばく。
（３）Ａを合わせて混ぜておく。
（４）フライパンにサラダ油を熱し、（１）を入れてこんがりと焼き、
しめじを加えて炒め合わせ、おろしにんにく、おろししょうがを加えて香りを出し、
粉唐辛子、Ａを混ぜたものを入れ、軽く混ぜてから豆腐を加えて１～２分煮て、
長ねぎを加えてからめ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、器に盛り付け、刻んだ香菜、
粉唐辛子（分量外・適量）をふる。
●豆腐を塩ゆですると型崩れしにくく 味の含みがよくなる
協力企業
富士ホーロー株式会社
ティファール
ツヴィリング Ｊ．Ａ．ヘンケルス ジャパン株式会社
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