もこみち流 ラムとハーブのトマトピラフ
もこみち流 ラムとハーブのトマトピラフ
〈材料〉
タイ米・・・・・2合
セロリ・・・・・１／２本
にんじん・・・・・１／３本
さやいんげん・・・・・８本
［A］
コンソメスープ・・・・・３００ｍｌ
サフラン・・・・・小１／２
オリーブオイル・・・・・大１
ラムラック・・・・・６本
塩・こしょう・・・・・各少々
白ワイン・・・・・大２
バター・・・・・大１
おろしにんにく・・・・・１片分
おろししょうが・・・・・１片分
おろし玉ねぎ・・・・・１／２個分
［B］
カルダモン・・・・・２～３粒
クミンシード・・・・・小１／３
クローブ・・・・・小１／３
フエンネルシード・・・・・小１／３
塩・こしょう・・・・・各少々
トマト水煮（ホール）・・・・・２００ｇ
フライドオニオン・・・・・５０ｇ
コリアンダー（みじん切り）・・・・・適量
フライドカシューナッツ・・・・・６０ｇ
〈作り方〉
（１）タイ米は、洗ってザルに上げて乾かす（約30分程度）。
（２）ラム肉は１本ずつ切り離し、ボウルに移し、塩・こしょう、
おろしにんにく、おろししょうが、おろし玉ねぎを加えてもみ込み、下味をつける。
（３）Aを小鍋に入れて温め、B、にんじん、セロリをフードプロセッサーにかけ、
さやいんげんは小口切りにする。
（４）フライパンにオリーブオイルを熱し、（２）を両面こんがりと焼いて取り出す。
（５）（４）にオリーブオイルを足し、フードプロセッサーにかけたもの、
さやいんげんを入れてしんなりするまで炒め、
（１）の米を入れてさらに米が熱くなるまで炒め、バターを加えてからめ、
トマト水煮を加えて炒める。
（６）（５）に温めたスープ、白ワインを注ぎ、軽く混ぜて取り出しておいたラム肉を上に並べ、
蓋をして沸騰するまで強火、沸騰後弱火にして約15分炊き、火を止めて１０分蒸らす。
（７）炊き上がったら、ラム肉を取り出し、フライドオニオンを混ぜ込み、器に盛り付け、
上にラム肉を盛り、コリアンダー、フライドカシューナッツを彩りよく散らす。
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協力企業
富士ホーロー株式会社
ティファール
ツヴィリング Ｊ．Ａ．ヘンケルス ジャパン株式会社
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