もこみち流 豚ロースの粒マスタードソース
もこみち流 豚ロースの粒マスタードソース
〈材料〉
豚ロース肉（厚切り）・・・・・２枚
塩・こしょう・・・・・各少々
セージ・・・・・１０～１２枚
オリーブオイル・・・・・大１／２
バター・・・・・大２
玉ねぎ（みじん切り）・・・・・１／２個
［Ａ］
粒マスタード・・・・・大１
白ワイン・・・・・大２
小麦粉・・・・・大１
フォンドボー・・・・・１００ｍｌ
クレソン・・・・・２束
〈作り方〉
（１） 豚ロース肉はすじ切りし、塩・こしょうし、１ｃｍ幅に切る。
（２） フライパンに、オリーブオイルを熱し（１）の肉を入れて、
セージを加え、両面こんがり焼き上げる。
（３） 肉を取り出したフライパンに、玉ねぎを加え、しんなりするまで炒め、
バター、Ａを加えトロリとするまで煮て、
塩・こしょうで味をととのえてソースを作り、（２）を入れて絡める。
（４） （３）を盛り付け、クレソンを飾る。
〈POINT〉
●セージで肉の臭みをおさえ 爽やかな風味に仕上げる
●マスタードをたっぷりきかせたソースにする
協力企業
富士ホーロー株式会社
ティファール
ツヴィリング Ｊ．Ａ．ヘンケルス ジャパン株式会社
メイソンキャッシュ