もこみち流 紹興酒風味のレバニラ炒め
もこみち流 紹興酒風味のレバニラ炒め
〈材料〉
鶏レバー・・・・・２００ｇ
牛乳・・・・・１００ｍｌ
［Ａ］
塩・こしょう・・・・・各少々
紹興酒・・・・・大１
おろししょうが・・・・・適量
しょうゆ・・・・・小２
片栗粉・・・・・適量
ごま油・・・・・大２
にんにく・・・・・１片
ニラ・・・・・１束
青ねぎ・・・・・３本
もやし・・・・・１００ｇ
［Ｂ］
塩・こしょう・・・・・各少々
紹興酒・・・・・大１
しょうゆ・・・・・大２
豆板醤・・・・・小１
鶏ガラスープ・・・・・大３
〈作り方〉
（１） レバーは塩水できれいに洗って血抜きしてから、
水気を取り、牛乳につけて臭みを取る。
（２） （１）の水気を取り、Ａをもみ込んで、
１時間程漬け込み、片栗粉をまぶす。
（３） にんにくは薄切り、ニラ、青ねぎは３～４ｃｍ長さに切る。
（４） フライパンにごま油を熱して、
（２）、にんにくを入れて、こんがりと焼いてから取り出す。
（５） （４）のフライパンに、（３）ともやしを加えて炒め、
（４）を戻し、Ｂを加えて全体を絡めて盛り付ける。
〈POINT〉
●紹興酒をたっぷり含ませるため約１時間なじませる
●レバーに片栗粉をまぶすことで油はねを防ぐ
協力企業
富士ホーロー株式会社
ティファール
ツヴィリング Ｊ．Ａ．ヘンケルス ジャパン株式会社
メイソンキャッシュ