もこみち流 牛肉の甘辛煮のせチャーハン
もこみち流 牛肉の甘辛煮のせチャーハン
〈材料〉
牛バラ肉（ブロック）・・・・・４００ｇ～５００ｇ
塩・こしょう・・・・・各少々
ごま油・・・・・大１／２
［Ａ］
酒・・・・・２００ml
鶏ガラスープ（中華スープ）・・・・・２００ml
醤油・・・・・１００ml
砂糖・・・・・大１
はちみつ・・・・・大１
にんにく ・・・・・１片
しょうが（薄切り）・・・・・ ３～４枚
長ねぎ（青い部分３～４ｃｍ）・・・・・２～３本
鷹の爪・・・・・適量
八角・・・・・２片
ごはん（タイ米）・・・・・2人分
ラード・・・・・適量
卵・・・・・2個分
にんじん・・・・・１／３本
グリーンピース（ゆで）・・・・・５０ｇ
塩・こしょう・・・・・各少々
うま味調味料・・・・・適量
香菜・・・・・適量
〈作り方〉
（１） 牛バラ肉は塩・こしょうし、フライパンにごま油を熱し、
脂の多い部分から入れて、中火で6面こんがりと焼いて余分な油を取り、
圧力鍋にＡを加え強火で圧をかけた後、約３０分弱火で加圧し、火を止め自然冷却する。
（２） （１）のフタを開け中火にかけ、煮汁をからめる
（３） ご飯（タイ米）と卵はボウルに入れて混ぜる。
（４） フライパンにラードを入れて熱し、
５ｍｍ角程度に切ったにんじん、グリーンピースを入れて炒め、
（３）を加えて炒め、塩・こしょうし、
うま味調味料、刻んだ香菜を加えて混ぜ、盛り付ける。
（５） 煮あがった牛肉を食べやすく薄切りし、（４）にのせる。
〈POINT〉
●肉の表面を焼いて旨みを閉じ込める
●圧力鍋で煮込み 肉をトロトロに仕上げる
●圧力鍋はよく冷ましてからフタを開ける
協力企業
富士ホーロー株式会社
ティファール
ツヴィリング Ｊ．Ａ．ヘンケルス ジャパン株式会社
メイソンキャッシュ