もこみち流 アナゴのハーブフリット
もこみち流 アナゴのハーブフリット
〈材料〉
アナゴ・・・・・２尾（１４０ｇ）
塩・こしょう・・・・・各少々
小麦粉・・・・・1００ｇ
卵・・・・・2個
牛乳・・・・・100ml
［Ａ］
イタリアンパセリ・・・・・２～３本
バジル・・・・・５～６枚
ミント・・・・・７～８枚
揚げ油・・・・・適量
レモン・・・・・1個
〈作り方〉
（１）アナゴは２等分してから縦に半分に切り、塩・こしょうする。
（２）ボウルに小麦粉をふるって入れ、卵黄と牛乳を混ぜて加える。
（３）別のボウルに卵白を入れ、塩少々を加えてしっかりと泡立て、
泡をつぶさないように２～３回に分けて（２）に刻んだＡと共に加えて混ぜる。
（４）（１）のアナゴに小麦粉（分量外）をまぶしてから
（３）を付け約１７０℃に熱した油で揚げ、盛り付け、レモンの皮を削りかける。
〈POINT〉
●小麦粉をまぶし 衣がつきやすいようにする
●卵白を泡立てふんわりとした衣にする
●衣にハーブを加え さわやかな風味に仕上げる
協力企業
富士ホーロー株式会社
ティファール
ツヴィリング Ｊ．Ａ．ヘンケルス ジャパン株式会社
メイソンキャッシュ