もこみち流 中華風 スペアリブの辛炒め
もこみち流 中華風 スペアリブの辛炒め
〈材料〉
スペアリブ（豚）・・・・・７本
［Ａ］
塩・こしょう・・・・・各少々
おろししょうが・・・・・２片分
豆鼓・・・・・大２
紹興酒・・・・・大２
粉山椒・・・・・適量
粒山椒・・・・・小１／２
しょうゆ・・・・・大３
鶏ガラスープの素・・・・・小２
サラダ油・・・・・大１
鷹の爪・・・・・適量
サラダ油・・・・・大４
しょうが・・・・・２片
香菜・・・・・適量
〈作り方〉
（１） スペアリブは、火通りと味の含みをよくするためフォーク、
Ａを絡めて下味をつけ約1時間味をなじませる。
（２） フライパンにサラダ油を熱し、鷹の爪を入れて少し色づくまで炒め油に風味をうつし、
ザル等でこして、鷹の爪を取り出して器の周りに盛りつける。
（３） （２）の油をフライパンに戻し（１）を入れてこんがりと焼き色を付けてから
火を弱めて中まで火を通し、タレを入れて全体を絡める。
（４） 焼き上がりを鷹の爪を盛り付けた中央に盛り付け、
しょうがのせん切り、刻んだ香菜を彩りよく散らす。
〈POINT〉
●スペアリブにフォークを刺し 冷蔵庫で１時間寝かせ味がしみ込みやすくする
●鷹の爪の辛みをサラダ油につける
●鷹の爪は風味と見栄えのため盛りつけておく
●さらに旨みUPするため 仕上げにスペアリブに漬け込んだタレをかける
協力企業
富士ホーロー株式会社
ティファール
ツヴィリング Ｊ．Ａ．ヘンケルス ジャパン株式会社
メイソンキャッシュ