もこみち流 たらのムニエル ～カリフラワーのクリームソース～
もこみち流 たらのムニエル ～カリフラワーのクリームソース～
＜材料＞
カリフラワー・・・・・１／２株
玉ねぎ・・・・・・・・１／２個
にんじん・・・・・・・１／４本
バター・・・・・・・・２０ｇ
小麦粉・・・・・・・・１５ｇ
水・・・・・・・・・・１カップ
コンソメ顆粒・・・・・小２
牛乳・・・・・・・・・１／２カップ
生クリーム・・・・・・１／４カップ
塩・こしょう・・・・・各少々
たら・・・・・・・・・２切れ
塩・こしょう・・・・・各少々
小麦粉・・・・・・・・適量
オリーブオイル・・・・大１
白ワイン・・・・・・・大２
ケイパー・・・・・・・少々
イタリアンパセリ・・・適量
オリーブオイル・・・・適量
＜作り方＞
（１） カリフラワーは小房に分け、にんじんは乱切りにし、熱湯で茹でておく。
（２） 玉ねぎはみじん切りにする。
（３） 鍋にバターを入れて中火にかけ、溶けたら玉ねぎを加えてしんなりするまで炒め、
小麦粉を加えて粉っぽさがなくなるまで炒め、水とコンソメ顆粒を混ぜたものを
少量ずつ加えて溶きのばし、沸騰するまで強火、
その後アクを取り弱火にし約５～６分煮て、牛乳を加えて一煮えさせ、
生クリームを加え、（１）を加え塩・こしょうして仕上げる。
（４） たらに塩・こしょうし、小麦粉をまぶしてから、
オリーブオイルを熱したフライパンでこんがりと焼いて、裏返し、
白ワイン、ケイパーを加え両面こんがり焼く。
（５） ソースを器に敷き、たらを乗せ、ケイパーを盛り付け、
イタリアンパセリをちぎって散らし、オリーブオイルを回しかける。
＜POINT＞
●小麦粉を加えソースにとろみをつける
協力企業
富士ホーロー株式会社
エミール・アンリ ジャポン株式会社
吉田金属工業株式会社
Francfranc