もこみち流 中華風イカの山椒揚げ
もこみち流 中華風イカの山椒揚げ
〈材料〉
イカ・・・・・３００ｇ
［Ａ］
粒山椒（潰す）・・・・・少々
粉山椒・・・・・少々
塩・こしょう・・・・・各少々
紹興酒・・・・・大１／２
おろししょうが・・・・・１片分
粉唐辛子・・・・・少々
小麦粉・・・・・３０g
片栗粉・・・・・３０g
揚げ油・・・・・適量
香菜・・・・・適量
〈作り方〉
（１） イカは布目に切込みを入れて
大きめの短冊切りにしてボウルに入れ、
Ａを絡めて下味をつける。
（２） （１）に小麦粉と片栗粉を加えて、
まぶしたら、ザルにとり、余分な粉を落とす。
（３） １７０度に熱した揚げ油に（２）を入れて
こんがりと揚げて盛り付け、香菜を盛り添え、
お好みで粉山椒をふる。
〈POINT〉
●イカはやや深く格子状に切り込み入れ 味の含みを良くする
●多めの粉山椒で刺激的な味に仕上げる
協力企業
富士ホーロー株式会社
ティファール
ツヴィリング Ｊ．Ａ．ヘンケルス ジャパン株式会社
メイソンキャッシュ