もこみち流 ワタリガニの辛炒め
もこみち流 ワタリガニの辛炒め
〈材料〉
ワタリガニ（ゆで）・・・・・２尾
サラダ油・・・・・適量
おろしにんにく・・・・・１片
おろししょうが・・・・・１片
こぶみかんの葉 ２～３枚
レモングラス・・・・・１～２本
青唐辛子・・・・・１～２本
ふくろ茸・・・・・４個
赤ピーマン・・・・・１個
ピーマン・・・・・１個
エシャロット・・・・・１個
サラダ油・・・・・大１/２
［Ａ］
塩・こしょう・・・・・各少々
ナンプラー・・・・・大２
しょうゆ・・・・・大１
酒・・・・・大２
カイエンペッパー・・・・・小１／３
パクチー・・・・・適量
ライム・・・・・１個
〈作り方〉
（１） にんにく、しょうがはすりおろし、
こぶみかんの葉は小口切り、
レモングラスは斜め薄切り、
青唐辛子、ピーマン、赤ピーマンは乱切り、
ふくろ茸は半分に切りエシャロットはみじん切りにする。
（２） フライパンにサラダ油を加えて熱し、
レモングラス、こぶみかんの葉、
青唐辛子を加えて炒め、とり出す。
（３） ワタリガニは、下処理して食べやすく切り、
多めのサラダ油（フライパンの５ｍｍ高さ程度）で炒め揚げし、
バットに取り出す。
（４） フライパンにサラダ油を入れ、
おろしにんにく、おろししょうがを入れて香りを出し
（３）を戻し、Ａ、（１）、パクチーの粗みじん切りを加えて
全体を絡めて器に盛り付け、
カイエンペッパー、黒こしょうを散らし、
ライムの搾り汁、削った皮を散らす。
〈POINT〉
●油にレモングラス こぶみかんの葉 青唐辛子の香りづけをする
●ライムで味にアクセントをプラスする
協力企業
ビタクラフトジャパン株式会社
富士ホーロー株式会社
株式会社ＬＩＭＯＮ
ツヴィリング Ｊ．Ａ．ヘンケルス ジャパン株式会社
メイソンキャッシュ