もこみち流 牛肉炒麺〜牛肉のあんかけ焼きそば
もこみち流 牛肉炒麺〜牛肉のあんかけ焼きそば
＜材料＞
焼きそば用中華蒸し麺………………２玉
［Ａ］
しょうゆ……………………………小１
ごま油………………………………大１／２
ごま油…………………………………適量
牛薄切り肉……………………………１００ｇ
［Ｂ］
塩・こしょう………………………各少々
酒……………………………………小１
しょうゆ……………………………小１
片栗粉………………………………小１
にんじん………………………………１／４本
干ししいたけ…………………………２枚
キャベツ………………………………２枚
チンゲンサイ…………………………１株
長ねぎ…………………………………１／４本
たけのこ………………………………１／４本
ごま油…………………………………大１／２
中華スープ……………………………１カップ
塩・こしょう…………………………各少々
中華だし………………………………適量
しょうゆ………………………………大１
酒………………………………………大１／２
片栗粉…………………………………大１／２
水………………………………………大２
ごま油…………………………………小１
香菜（シャンツァイ）………………適量
＜作り方＞
（１） 焼きそば用中華蒸し麺はほぐしてＡを絡め、フライパンにごま油を熱して、
鍋の蓋などで軽く押しながら、両面こんがり焼いて盛り付けの器に盛る。
（２）牛肉は、Ｂを混ぜ下味をつける。
（３）にんじん、戻した干ししいたけ、キャベツ、チンゲンサイ、たけのこは
すべて短冊切りにし、長ねぎは５mm厚さ程度の斜め切りにする。
（４）フライパンにごま油を足して牛肉を炒め、（３）を加え、
中華スープを注ぎ、しょうゆ・酒・ごま油を順に加え混ぜ、
片栗粉の水溶きでトロミをつけ、
（１）の焼きそばにかけ、香菜を刻んで散らし、ごま油を回しかける。
＜ＰＯＩＮＴ＞
● ごま油としょうゆで麺に下味をつける
●鍋のフタなどで押し付けながら焼くと
焼きそばの表面がこんがりと焼ける
● 野菜がしんなりする直前に中華スープを注ぐ
●牛肉の炒める麺＝牛肉炒麺（ニューロウチャオメン）
協力企業
富士ホーロー株式会社
エミール・アンリ ジャポン株式会社
吉田金属工業株式会社
Francfranc