もこみち流 牛テールの赤ワイン煮込み
もこみち流 牛テールの赤ワイン煮込み
〈材料〉
牛テール・・・・・５００ｇ
塩・こしょう・・・・・各少々
小麦粉・・・・・適量
にんにく・・・・・１片
ペコロス・・・・・１６個
セロリ・・・・・１本
にんじん・・・・・１本
オリーブオイル・・・・・大１
バター・・・・・３０ｇ
オレガノ・・・・・２～３枝
タイム・・・・・２～３枝
ローリエ・・・・・１枚
［Ａ］
トマト水煮 ・・・・・２００ｇ
トマトソース・・・・・１００ｇ
バルサミコ酢・・・・・大１／２
ブイヨンスープ・・・・・４００ｍｌ
赤ワイン・・・・・２００ｍｌ
〈作り方〉
（１） 牛テールは４～５ｃｍ角に切り塩・こしょうし小麦粉をまぶす。
（２） にんにく、セロリ、にんじんはフードプロセッサーにかける。
（３） オリーブオイルを熱した煮込み鍋に、
（１）を入れてこんがりと焼き、一旦取り出す。
（４） （３）の鍋にバターを加え、（２）、ペコロスを加えて炒める。
（５） （４）にタイム、オレガノ、ローリエ、（３）、Aを加えて、
トマトソース、トマト水煮、バルサミコ酢、
赤ワインを入れて約２時間煮込み、器に盛りつける。
〈POINT〉
●小麦粉で旨みを閉じ込め とろみもつける
●３種類のハーブでより豊かな風味に仕上げる
●赤ワインで煮込むことで牛肉がやわらかくなる
協力企業
ビタクラフトジャパン株式会社
富士ホーロー株式会社
株式会社ＬＩＭＯＮ
ツヴィリング Ｊ．Ａ．ヘンケルス ジャパン株式会社
メイソンキャッシュ