もこみち流 タラの甜麺醤辛炒め
もこみち流 タラの甜麺醤辛炒め
〈材料〉
タラ（生・切り身）・・・・・４切れ
塩・こしょう・・・・・各少々
片栗粉・・・・・適量
キャベツ・・・・・４～５枚
長ねぎ・・・・・１本
赤ピーマン・・・・・２個
しめじ・・・・・１Ｐ
サラダ油・・・・・適量
［Ａ］
鷹の爪・・・・・２０本
粒山椒・・・・・小１／２
しょうが（千切り）・・・・・１片分
にんにく（千切り）・・・・・１片分
［Ｂ］
甜麺醤・・・・・大２
黒酢・・・・・大１／２
紹興酒・・・・・大１
しょうゆ・・・・・小１
砂糖・・・・・小１
鶏ガラスープ・・・・・６０ｍｌ
〈作り方〉
（１） タラは、一口大にそぎ切りし、
塩・こしょうして、片栗粉をまぶす。
（２） キャベツはザク切り、長ねぎは斜め切り、
赤ピーマンは縦に細切り、しめじは石づきを取ってさばく。
（３） フライパンにサラダ油を熱し、
Ａを入れて香りと辛味が出るまで炒めたら、
ザルにあげて具と油を分ける。
（４） （３）の油（適量）をフライパンに戻し
（１）を入れてこんがりと焼いたら、タラをいったん取り出す。
（５） ボウルにＢを加えて混ぜておく。
（６） （４）のフライパンに、（２）を入れて炒め、
タラ、（３）の具を戻し入れ、
（５）を加え、全体を絡めながら火を通して盛り付ける。
〈POINT〉
●タラに片栗粉をまぶし旨みを閉じ込めつつ とろみも出す
●山椒や鷹の爪などの風味をつけた油を使う
協力企業
ビタクラフトジャパン株式会社
富士ホーロー株式会社
株式会社ＬＩＭＯＮ
ツヴィリング Ｊ．Ａ．ヘンケルス ジャパン株式会社
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