もこみち流 里いもとまいたけのかき揚げ
もこみち流 里いもとまいたけのかき揚げ
＜材料＞
里いも………………………２～３個
［Ａ］
だし汁……………………１カップ
しょうゆ・酒……………各小１
塩…………………………少々
まいたけ……………………１／２Ｐ
［Ｂ］
小麦粉（薄力粉）………５０ｇ
卵＋水……………………７５ｍｌ
揚げ油……………………適量
抹茶塩……………………適量
＜作り方＞
（１）里いもは皮をむき、塩もみでぬめりを取って洗い、水気を取ってから、
約７～８mm太さの拍子木切りにし、Ａで固めに下茹でして、
煮汁に付けたまま冷まし、水気を取る。
（２）まいたけは石付きを取ってさばく。
（３）Ｂで衣を作って（１）、（２）を混ぜ、里いもの煮汁少々で衣の固さの調節をし、
約１７０度の油でこんがり揚げる。
（４）器に盛り付け、抹茶塩を添える。
＜ＰＯＩＮＴ＞
● 包丁の刃の部分を使って皮を削る
● 里いもの皮を削るときは 両端を少しきり
その表面に塩をつけると滑り止めになり削りやすい
●衣は 里いもの煮汁で硬さを調節し 同時に下味もつける
協力企業
富士ホーロー株式会社
エミール・アンリ ジャポン株式会社
吉田金属工業株式会社
Francfranc