もこみち流 シンガポール クラブパエリア
もこみち流 シンガポール クラブパエリア
〈材料〉
ごはん（タイ米）・・・・・４合
にんにく・・・・・１片
しょうが・・・・・１片
レモングラス・・・・・１～２本
カニ・・・・・６杯
ムール貝・・・・・６個
イカ・・・・・１杯
［Ａ］
鶏ガラスープ・・・・・８００ｍｌ
サフラン・・・・・適量
白ワイン・・・・・大２
サラダ油・・・・・大１
塩・こしょう・・・・・各少々
バター・・・・・大１
うずら卵・・・・・１０個
グリーンピース（ゆで）・・・・・３０ｇ
コリアンダー・・・・・適量
赤唐辛子（小）・・・・・１０本
青ねぎ・・・・・２～３本
［Ｂ］
にんにく・・・・・２片
しょうが・・・・・２片
長ねぎ・・・・・５ｃｍ
レモングラス・・・・・３ｃｍ
砂糖・・・・・大１／２
ナンプラー・・・・・ 小１
トマトピューレ・・・・・１００g
コリアンダー・・・・・適量
鶏ガラスープ・・・・・１００ｍｌ
豆板醤・・・・・小１
サンバルソース・・・・・大１／２
赤唐辛子・・・・・１本
〈作り方〉
（１） にんにく、しょうがはみじん切り、
レモングラスは小口切りにする。
（３） ムール貝はきれいに洗って
水気を取ってゆでて身を取り出し、
カニ、イカは下処理する。
（４） Ａを鍋に入れて温める。
（５） パエリアパンにサラダ油を熱し、
食べやすく切ったイカ、カニを炒めて、
にんにく、しょうがを加えて炒め合わせ、取り出す。
（６） （５）のパエリアパンに、レモングラスを入れて
しんなりするまで炒め、タイ米を加え炒め、
バター、塩・こしょうを加えて炒める。
（７） （４）の鶏ガラスープを注ぎ、
取り出したカニ、イカ、ムール貝を彩りよく並べ、
白ワインを加え、弱火で２０分炊く。
（８） 炊き上がりの２〜３分前にグリーンピース、
赤唐辛子、うずら卵、青ねぎを彩りよく飾り、
炊きあげる。
（９） Bをミキサーにかけ、ペースト状にしたら、
熱したフライパンに入れ、２〜３分煮て、
チリソースを作る。
（１０）炊き上がりに、（９）のチリソースをかける。
〈POINT〉
●シンガポールの食材を使った 変わりパエリアに仕上げる
●魚介の旨みと野菜の風味がごはんに付くように炒める
●カニの甲羅を盛り付け チリクラブをイメージさせる
●マックスウェル・ロード・ホーカーセンター
住所：１ ｋａｄａｙａｎａｌｌｕｒ Ｓｔｒｅｅｔ，Ｓｉｎｇａｐｏｒｅ ０６９１８４
「ＪＯＹ ＦＥＡＳＴ ＢＥＥＦ ＮＯＯＤＬＥ」
・チリクラブ ＳＧ＄３５（約２６２５円）
●Ｔｒｕｅ Ｂｌｕｅ Ｃｕｉｓｉｎｅ
住所：７／４９ Ａｒｍｅｎｉａｎ Ｓｔｒｅｅｔ，Ｓｉｎｇａｐｏｒｅ １７９９３７
・アヤム・ブアクルア ＳＧ＄２４（約１８００円）