もこみち流 大根ステーキ 〜エビのあんかけ
もこみち流 大根ステーキ 〜エビのあんかけ
＜材料＞
大根（３cm厚さの輪切り）・・・２枚
サラダ油 ・・・・・・・・・・・大１
［Ａ］
だし汁・・・・・・・・・・・１／２カップ
薄口しょうゆ・・・・・・・・小１
みりん・・・・・・・・・・・小１
エビ・・・・・・・・・・・・・８０ｇ
長ねぎ・・・・・・・・・・・・１／４本
塩・こしょう・・・・・・・・・各少々
［Ｂ］
だし汁 ・・・・・・・・・・・１カップ
酒・・・・・・・・・・・・・小２
薄口しょうゆ・・・・・・・・小２
みりん・・・・・・・・・・・小１
片栗粉・・・・・・・・・・・・大１
水・・・・・・・・・・・・・・大２
絹さや・・・・・・・・・・・・４枚
しょうが ・・・・・・・・・・・１片
＜作り方＞
（１） 大根は、３cm厚さの輪切りにし、皮を剥き、格子に切り込みを入れて、
さらに、裏側に十文字に１／４まで切り込みを入れて、サラダ油（大１／２）を熱した
フライパンに入れて両面こんがり焼き目を付けてから、Ａを加えて蓋をし、
約１５分程度弱火で蒸し焼きにし、盛り付ける。
（２） エビは塩水で洗い、背ワタと尾、殻を取り細かく刻み、サラダ油（大１／２）を
熱したフライパンで炒める、長ねぎはみじん切りにして、絹さやは約１cmの小口切りにし、
順に加え塩・こしょうする。
（３） Ｂを加え、エビに火が通るまで煮て、片栗粉の水溶きでとろみをつけて
（１）にかけ、針しょうがを乗せる。
＜ＰＯＩＮＴ＞
●大根は 裏面に隠し包丁を入れると食べる時に切れやすくする
●格子状の面を下にしてサラダ油で焼く
●だし汁を入れ蒸し焼きにすることで 下味をつけながら火を通していく
協力企業
富士ホーロー株式会社
エミール・アンリ ジャポン株式会社
吉田金属工業株式会社
Francfranc