もこみち流 いわしのつみれのけんちん汁
もこみち流 いわしのつみれのけんちん汁
＜材料＞
大根・・・・・・・・１／６本
にんじん・・・・・・１／４本
しめじ・・・・・・・１／２Ｐ
白菜・・・・・・・・１枚
豆腐（木綿）・・・・・１／２丁
ごぼう・・・・・・・１／４本
だし汁・・・・・・・４００ｍｌ
いわし・・・・・・・２尾
長ねぎ・・・・・・・１／４本
おろししょうが・・・１片
［Ａ］
みそ・・・・・・・小１
酒・・・・・・・・小１
みりん ・・・・・・小１
小麦粉 ・・・・・・小１
薄口しょうゆ・・・・小２
みりん・・・・・・・小１
酒・・・・・・・・・小１
青ねぎ・・・・・・・１本
＜作り方＞
（１） 大根・にんじんは大きさに応じて半月～イチョウ切りし、しめじは小房に分け、
白菜は軸の部分はそぎ切りにし、葉は手でちぎる。
（２） 鍋にごま油を熱し、（１）を炒め、水切りした豆腐を手でちぎって加えて炒めだし汁を加える。
（３） ごぼうは、皮を包丁の背でこそげて、ささがきし、水にさらしてアク抜きし、
水気を取ってから（２）に加え、沸騰するまで強火、沸騰後アクを取り、
中火の弱で野菜が柔らかくなるまで煮る。
（４） いわしは、頭と内臓を取り塩水で洗って水気をふいてから、手開きし、
包丁でたたいてからすり鉢に入れてすり、ねぎのみじん切り、おろししょうが、
Ａを加えてすり混ぜ、つみれを作る。
（５） （４）のつみれをスプーンを使って一口大にし、（３）に加えて火を通す。
（６） 薄口しょうゆ、みりん、酒を加えて味を整え、盛り付けて青ねぎの小口切りを散らす。
＜ＰＯＩＮＴ＞
●ごぼうは反対の手で回しながら切る
●いわしは真ん中に指を入れ滑らせて開く
●いわしの背骨をつまみ指を滑らせて骨を外す
●汁をかけながら弱火で煮る
協力企業
富士ホーロー株式会社
エミール・アンリ ジャポン株式会社
吉田金属工業株式会社
Francfranc