もこみち流 筑前煮丼
もこみち流 筑前煮丼
＜材料＞
ごぼう・・・・・・・・１／３本
れんこん・・・・・・・８０ｇ
にんじん・・・・・・・１／２本
たけのこ・・・・・・・１／３本
干ししいたけ・・・・・２枚
鶏もも肉 ・・・・・・・１／２枚
ごま油・・・・・・・・大１／２
こんにゃく・・・・・・１／３丁
絹さや・・・・・・・・４枚
［Ａ］
だし汁 ・・・・・・・４００ｍｌ
しょうゆ・・・・・・大３
酒・・・・・・・・・大１
みりん ・・・・・・・大１
砂糖・・・・・・・・大１
ごま油・・・・・・・・適量
ご飯・・・・・・・・・丼２杯分
卵・・・・・・・・・・２個
白ごま・・・・・・・・少々
七味唐辛子・・・・・・少々
＜作り方＞
（１） ごぼうは皮をこそげ、れんこんは皮を剥いてからそれぞれ小さめの乱切りにし、
水にさらしてアク抜きした後水気を取り、にんじん、たけのこもそれぞれ小さめの乱切りに、
干ししいたけは戻して石付きを取り４等分にそれぞれ切る。
（２） 鶏もも肉は一口大に切る。
（３） 鍋にごま油を熱して、鶏もも肉を炒め（２）の野菜を固いものから炒めて、
こんにゃくを塩もみして手でちぎって加えて、絹さやの筋を取って加え炒める。
（４） [Ａ]を順に加えて、沸騰するまで強火、沸騰後、中火の弱にし、アクを取りながら、
野菜が柔らかくなり、味が含んで、野菜が柔らかくなるまで約１５分煮て、
煮上がりにごま油を回しかける。
（５） ご飯をよそった丼に盛り付け、卵黄を乗せ、白ごま、お好みで七味唐辛子、ごま油を回しかける。
＜ＰＯＩＮＴ＞
●食べやすさを考慮し やや小さめに切る
●こんにゃくは塩揉みすると余分な水分と臭みがとれる
●火を止めてからごま油を加え コクと風味を出す
協力企業
富士ホーロー株式会社
エミール・アンリ ジャポン株式会社
ツヴィリング Ｊ．Ａ．ヘンケルスジャパン株式会社
Francfranc