もこみち流 煮込みハンバーグ
もこみち流 煮込みハンバーグ
＜材料＞
合いびき肉・・・・・・・・１６０ｇ
にんにく・・・・・・・・・２片
玉ねぎ・・・・・・・・・・３／４個
塩・こしょう・・・・・・・各少々
ウスターソース・・・・・・大１
卵・・・・・・・・・・・・１個
パン粉・・・・・・・・・・１／２カップ
バター・・・・・・・・・・３０ｇ
にんにく・・・・・・・・・１片
小麦粉・・・・・・・・・・３０ｇ
ケチャップ・・・・・・・・１００ｇ
コンソメスープ・・・・・・３００ｍｌ
赤ワイン・・・・・・・・・大２
ローリエ・・・・・・・・・１枚
エシャロット・・・・・・・１個
オリーブオイル・・・・・・大１／２
じゃがいも・・・・・・・・１／２個
にんじん・・・・・・・・・１／３本
しめじ・・・・・・・・・・１／２Ｐ
塩・こしょう・・・・・・・各少々
スライスチーズ・・・・・・２枚
パセリ・・・・・・・・・・適量
タイ米（炊き上がり）・・・２人分
＜作り方＞
（１） 合いびき肉は、ボウルに入れ、にんにく、玉ねぎをみじん切りにして加えて練り、
塩・こしょう、ウスターソース、卵、パン粉を混ぜ合わせて肉だねを作り、
小判形に型を整え、フライパンを軽く熱して両面こんがりと焼く。
（２） フライパンにバター、潰したにんにくを加えて中火にかけ、
バターを溶かしながらにんにくの香りを出し、
バターが溶けたら、小麦粉を加えて、ブロンド色になるまで焦がさないように丁寧に炒め、
ケチャップを加えて炒め、コンソメスープを少量ずつ加えて伸ばし、
ローリエと薄切りしたエシャロットを加え、ハンバーグの焼き汁を加える。
（３） フライパンにハンバーグを戻して弱火にし１０～１５分煮込む。
（４） オリーブオイルをフライパンに熱して１ｃｍ角のさいの目切りにした
じゃがいも、にんじんを入れて炒めてから、
石づきを取り小房に分けたしめじを加えてじゃがいも、にんじんがやわらかくなるまで
こんがりと炒め、塩・こしょうする。
（５） 煮上がりのハンバーグにスライスチーズを乗せてフタをして
１～２分おき、チーズを溶かす。
（６） 盛り付けの器にハンバーグを盛り付け、（４）の野菜を盛り添え、
ハンバーグの上にスライスチーズを乗せて、パセリの粗みじん切りを振り、
お好みでオリーブオイルをまわしかけ、タイ米をカップによそって盛り添え、
タイ米の上にもパセリの粗みじん切りをふる。
＜ＰＯＩＮＴ＞
●玉ねぎは炒めずに加えて食感を出すのがもこみち流
●ハンバーグはを少し生の状態から煮込む事でソースの味がよく染み込む
●煮込む時に、中までしっかりと火を通すことが大事
協力企業
富士ホーロー株式会社
エミール・アンリ ジャポン株式会社
ツヴィリング Ｊ．Ａ．ヘンケルスジャパン株式会社
Francfranc