もこみち流 白身魚のベジタブルトマトソース ～ポーチドエッグのせ～
もこみち流 白身魚のベジタブルトマトソース ～ポーチドエッグのせ～
＜材料＞
にんにく・・・・・・・・・・１片
玉ねぎ・・・・・・・・・・・１／２個
ブラウンマッシュルーム・・・２個
ズッキーニ ・・・・・・・・・１／２本
なす・・・・・・・・・・・・１／２本
オリーブオイル・・・・・・・大２
トマト水煮（カット）・・・・２００ｇ
赤ワイン・・・・・・・・・・大２
コンソメ顆粒・・・・・・・・小２
塩・こしょう・砂糖・・・・・各少々
酢・・・・・・・・・・・・・大２
卵・・・・・・・・・・・・・２個
白身魚・・・・・・・・・・・２切れ
塩・こしょう・・・・・・・・各少々
オリーブオイル・・・・・・・適量
イタリアンパセリ・・・・・・適量
粗びき黒こしょう・・・・・・少々
パルミジャーノ・・・・・・・適量
＜作り方＞
（１） にんにく（１片）、玉ねぎ、ブラウンマッシュ、ズッキーニ、なすはザク切りして、
フードプロセッサーにかけてみじん切りにする。
（２） フライパンにオリーブオイル、粗みじん切りのにんにくを入れて弱火にかけ、
香りが出たら中火にし、（１）を加えて炒め、しんなりしたらトマト水煮、塩・こしょう、
砂糖、赤ワイン、コンソメ顆粒を加えて弱火にして約１０～１５分煮る。
（３） 鍋に湯を沸かし（５カップ程度）、酢、塩を加え、卵を小さな器に割ってから、
静かに入れて、卵白で卵黄を包みこむように菜箸でおさえ、約２～３分ゆで、水に取った後、水気を取る。
（４） 白身魚は塩・こしょうし、オリーブオイルを熱したフライパンでこんがり焼き、盛り付け、
ソースをかけ、粗みじん切りしたイタリアンパセリを散らし、
ポーチドエッグを乗せ、粗びき黒こしょうを散らし、
すりおろしたパルミジャーノをかけ、お好みでオリーブオイルを回しかける。
＜ＰＯＩＮＴ＞
●魚を皮側から焼くとパリッと焼きあがる
●白身魚は切り身の厚い物を使う
協力企業
富士ホーロー株式会社
エミール・アンリ ジャポン株式会社
ツヴィリング Ｊ．Ａ．ヘンケルスジャパン株式会社
Francfranc