もこみち流 アンチョビとオイルベースのニョッキ
もこみち流 アンチョビとオイルベースのニョッキ
＜材料＞
じゃがいも・・・・・・・・２５０ｇ
卵黄・・・・・・・・・・・１個分
パルミジャーノチーズ・・・・２０ｇ（すりおろし）
薄力粉・・・・・・・・・・８５ｇ
オリーブオイル・・・・・・適量
オリーブオイル・・・・・・大３
にんにく・・・・・・・・・１片
アンチョビ（フィレ）・・・・４枚
しめじ・・・・・・・・・・１／２Ｐ
しいたけ・・・・・・・・・２枚
塩・こしょう・・・・・・・各少々
ルッコラ・・・・・・・・・１／２束
生ハム・・・・・・・・・・２枚
＜作り方＞
（１） じゃがいもは皮を剥いて４等分し、柔らかく茹でて水けを切り、
熱いうちに潰し、卵黄、パルミジャーノチーズのすりおろし、
薄力粉を混ぜ、オリーブオイル（大１）を加えて、生地をひとまとめにし、
打ち粉をして太さ２ｃｍ程の棒状に伸ばし、さらに２ｃｍ幅に切り形を作り、
沸騰した湯に塩を入れてくっつかないように茹でる。
（２） フライパンにオリーブオイル（大２）、にんにくの薄切りを入れて弱火にかけ、
香りが出たらアンチョビを加えて、木杓子などで切りながら炒め、
小房に分けたしめじ、５ｍｍ角程度に切ったしいたけを加え、火を通す。
（３） （２）に（１）を、根元を切ったルッコラ、塩・こしょうを加えて
絡めてから盛り付け、生ハムを盛り添え、
お好みでパルミジャーノチーズのすりおろし、オリーブオイルを回しかける。
＜ＰＯＩＮＴ＞
●ゆでているニョッキが浮いてきたら仕上がりの合図
協力企業
富士ホーロー株式会社
エミール・アンリ ジャポン株式会社
ツヴィリング Ｊ．Ａ．ヘンケルスジャパン株式会社
Francfranc
ティファール