もこみち流 かきたま汁
もこみち流 かきたま汁
＜材料＞
【一番だし】
昆布・・・・・７～８ｃｍ角程度１枚
水・・・・・５００ｍｌ
削りかつお ・・・・・１０～１５ｇ
【かき玉汁】
三つ葉・・・・・１／４束
手毬麩・・・・・適量
一番だし・・・・・４００～４５０ｍｌ
塩・・・・・小１／３
薄口しょうゆ・・・・・小１／２
水・・・・・大２
片栗粉・・・・・大１
卵・・・・・２個
＜作り方＞
【一番だし】
（１） 昆布は、固く絞った濡れ布巾で両面きれいに拭き、
軽く両面をあぶってから、横に切り込みを入れて、
分量の水と共に鍋に入れ、中火にかける。
（２） 沸騰直前に昆布を取り出し、かつお節を加え、再沸騰したら火を止め、
かつお節が沈みかけたら、清潔なさらしの濡れ布巾（又はキッチンペーパー）でこす。
【かき玉汁】
（１） 三つ葉は３ｃｍ程度に切り、手毬麩は水につけて戻して軽く絞る。
（２） 一番だしを鍋に入れて、塩、薄口しょうゆで味をつけ、
水溶き片栗粉を加えてトロミをつける。
（３） 軽く沸騰させてから煮立ちを弱めて、溶き卵を流し入れて、
ひと煮えさせて（１）を加えて火を止め、盛り付ける。
＜ＰＯＩＮＴ＞
●昆布の表面を軽く拭く
●昆布を軽くあぶると切りやすくなる
●水の状態からだしを取っていく
●沸騰する寸前で昆布を取り出す
●かつお節をこす時には絞らない
●溶き卵を糸状に流し入れる
協力企業
富士ホーロー株式会社
エミール・アンリ ジャポン株式会社
ツヴィリング Ｊ．Ａ．ヘンケルス ジャパン株式会社
Ｆｒａｎｃｆｒａｎｃ
ティファール