もこみち流 シェルグラタン
もこみち流 シェルグラタン
＜材料＞
ホタテ・・・・・３個
塩・こしょう・・・・・各少々
オリーブオイル・・・・・大１／２
白ワイン・・・・・大１
エシャロット・・・・・２個
バター・・・・・２０ｇ
小麦粉・・・・・２０ｇ
ブイヨン・・・・・１００ｍｌ
牛乳・・・・・１００ｍｌ
塩・こしょう・・・・・各少々
生クリーム ・・・・・大２
パルミジャーノチーズすりおろし・・・・・３０ｇ
パセリ・・・・・適量
パン粉・・・・・大２
岩塩（粗い物）・・・・・適量
岩塩（ヒマラヤ）・・・・・適量
＜作り方＞
（１） ホタテは塩・こしょうし、白ワインをまぶし、
強火で熱したグリルパンで両面さっと焼く。
（２） エシャロットはみじん切りし、フライパン（中火）にバターを溶かして
しんなりするまで炒め、小麦粉を振り込み、ブイヨンスープを
少しずつ加えて溶きのばし、塩・こしょうを加え、次に牛乳を加えて
弱火でトロリとするまで混ぜながら５～６分煮て、火を止めてから生クリームを加え、
刻んだパセリを混ぜ、キレイに洗ったホタテの殻に盛り、（１）をのせる。
（３） パルミジャーノチーズのすりおろし、パン粉をかけて、オリーブオイル（少量）をかけ、
約２００度に熱したオーブンに入れて約１０～１５分程度焼き、
盛り付けの器に岩塩を敷いて乗せ、お好みでオリーブオイルをかける。
＜ＰＯＩＮＴ＞
●ホタテに焼き目を付ける
●ソースにとろみが出るまでじっくり混ぜる
協力企業
富士ホーロー株式会社
エミール・アンリ ジャポン株式会社
ツヴィリング Ｊ．Ａ．ヘンケルス ジャパン株式会社
Ｆｒａｎｃｆｒａｎｃ
ティファール