もこみち流 牛と豚の巻きカツ
もこみち流 牛と豚の巻きカツ
＜材料＞
豚バラ肉・・・・・・４枚
塩・こしょう・・・・各少々
白すりごま ・・・・・適量
牛細切れ肉 ・・・・・８０ｇ
小麦粉・・・・・・・適量
溶き卵・・・・・・・２個分（＋水大２）
パン粉・・・・適量
揚げ油・・・・適量
［Ａ］
味噌・・・・・・・大２
みりん・・・・・・大１
ウスターソース・・大１
砂糖・・・・・・・大１
＜作り方＞
（１） 豚バラ肉（２枚）と牛細切れ肉（１枚分程度）を広げて
塩・こしょう、白すりごまを振り、くるくると巻く。
同じようにもう５本巻いて、竹串をさし、表面にも白すりごまをまぶしてから、
小麦粉・溶き卵・パン粉の順につけ、約１６０度に熱した油で約７～８分揚げ、
仕上げに強火にし、温度を１８０度程度に上げて、こんがり色づきカリッとなるように揚げる。
（４本は串にさしたまま、１本は串をはずして４～５等分にきって盛り付ける）
（２）その上に、小鍋で合わせたＡのソースをかけて仕上げる。
＜ＰＯＩＮＴ＞
●仕上げに、油の温度を約１６０度から１８０度程度に上げて
食感よく仕上げる
協力企業
富士ホーロー株式会社
エミール・アンリ ジャポン株式会社
ツヴィリング Ｊ．Ａ．ヘンケルス ジャパン株式会社
Ｆｒａｎｃｆｒａｎｃ
ティファール