もこみち流 鶏むね肉とカラフルライス
もこみち流 鶏むね肉とカラフルライス
＜材料＞
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・１個
揚げ油・・・・・・・・・・・・適量
にんじん・・・・・・・・・・・１／３本
パプリカ（赤）・・・・・・・・・１／４個
パプリカ（黄）・・・・・・・・・１／４個
オリーブオイル・・・・・・・・・大１
タイ米（炊き上がり）・・・・・・２人分
塩・こしょう・・・・・・・・・・各少々
イタリアンパセリ・・・・・・・・適量
鶏むね肉・・・・・・・・・・・・１枚
塩・こしょう・・・・・・・・・・各少々
白ワイン・・・・・・・・・・・・大２
にんにく・・・・・・・・・・・・１片
エシャロット・・・・・・・・・・２個
オリーブオイル・・・・・・・・・大１
［Ａ］
バター・・・・・・・・・・・大２
マスタード・・・・・・・・・大１／２
ウスターソース・・・・・・・大１
生クリーム・・・・・・・・・大２
＜作り方＞
（１） 玉ねぎは薄切りし、１７０度程度の揚げ油でこんがりとキツネ色になるまで揚げて、
油を切り、フライドオニオンにする。
（２） にんじん、パプリカ（赤・黄）、イタリアンパセリは、あらみじん切りにする。
（３） フライパンにオリーブオイルを熱し、（２）を入れてしんなりするまで炒め、
タイ米の炊き上がりを入れ、両面焼いてからほぐしながら炒め、
塩・こしょう、（１）のフライドオニオン（半量）、イタリアンパセリを加えて混ぜ、盛り付ける。
（４） 鶏むね肉は塩・こしょうし、フライパンで両面こんがりと焼いて、
白ワインを振り入れ、蓋をして蒸し焼きにして、火を通す。
（５） 焼き上がりの（４）をまな板に取り出し食べやすく切って（３）の上に乗せる。
（６） にんにく、エシャロットはみじん切りし、オリーブオイルと共に
（４）の鶏肉を取り出した後のフライパンに入れて香りを出し、
Ａを加えて、とろりとするまで煮詰め、ソースを作り、
盛り付けた鶏むね肉の上にかけ、イタリアンパセリのあらみじん切りを散らす。
＜ＰＯＩＮＴ＞
●鶏肉を蒸し焼きにし ふっくらとした食感に仕上げる
●鶏肉の煮汁でソースを作り うまみＵＰ
協力企業
富士ホーロー株式会社
ティファール
ツヴィリング Ｊ．Ａ．ヘンケルス ジャパン株式会社
Ｆｒａｎｃｆｒａｎｃ