もこみち流 豆乳のバーニャカウダサラダ
もこみち流 豆乳のバーニャカウダサラダ
＜材料＞
アスパラガス・・・・・・・・・４本
れんこん・・・・・・・・・・・８０ｇ
さつまいも・・・・・・・・・・８０ｇ
ミニキャロット・・・・・・・・２本
ブロッコリー・・・・・・・・・小房６個
プチトマト（赤・黄）・・・・・・各３個
ラディッシュ・・・・・・・・・４個
イタリアンパセリ・・・・・・・適量
黒こしょう・・・・・・・・・・適量
オリーブオイル・・・・・・・・適量
［ソース］
にんにく・・・・・・・・・・６０ｇ
豆乳・・・・・・・・・・・・１００ｍｌ
アンチョビ・・・・・・・・・３０ｇ
オリーブオイル・・・・・・・６０ｍｌ
パルミジャーノチーズ（すりおろし）・・・大２
＜作り方＞
（１） アスパラは半分に切り、れんこんは乱切り、
さつまいもはステック状に切り水にさらした後水気を取り、
ミニキャロットは皮をこそげ、
小房に分けたブロッコリー、プチトマト、ラデッシュとともに
すべて蒸気の上がった蒸し器に入れ、約６～７分強火で蒸す。
（２） にんにくはすりおろし、豆乳と一緒に小鍋に入れて弱火で煮詰める。
（３） アンチョビを乳鉢に入れてすり、（２）を加えてさらによくすり、
オリーブオイルを少しずつ加えてのばし、
パルミジャーノチーズのすりおろしを混ぜる。
（４） 器に蒸し上がりの野菜を彩り良く盛り付け、
ソースをかけ、黒こしょうを振り、お好みでオリーブオイルを回しかける。
＜ＰＯＩＮＴ＞
●おろしにんにくに豆乳を加えマイルドな風味にする
●協力企業
富士ホーロー株式会社
ティファール
ツヴィリング Ｊ．Ａ．ヘンケルス ジャパン株式会社
Ｆｒａｎｃｆｒａｎｃ